Бисквит на белках

Ингредиенты

• 7 яиц (белки)
• 180-200 гр сахарной пудры (или сахара)
• 80 гр муки
• 10 гр ванильного сахара
• 2 ч.л. лимонного сока
• щепотка соли

Рецепт

1. Белки отделить от белков и оставить минимум на 12 часов в холодильнике. Можно оставить на 3-5 дней в холодильнике или на неделю в морозилке. Замороженные белки нужно размораживать таким образом: вынуть из морозилки и оставить на 8-12 часов в комнатной температуре.
2. Спустя указанное время просеять муку через сито вместе с половиной сахарной пудры, ванильным сахаром и солью. Тщательно размешать сухую смесь венчиком или ложкой. Разогреть духовку до 180С.
3. Яичные белки (не обязательно холодные) соединить в миске и взбить миксером до образования пены. Не переставая взбивать, влить лимонный сок. Затем постепенно добавить оставшуюся сахарную пудру.
4. Взбивать белковую массу еще несколько секунд до мягких пиков (если поднять венчик над белками - масса будет понемногу стекать). Постепенно подмешать мучную смесь и вымешать венчиком до однородности.
5. Вылить бисквит в форму для выпечки (не силиконовую), предварительно сбрызнуть ее водой. Выпекать бисквит на белках в течение получаса при указанной температуре до готовности.
6. Спустя указанное время вынуть форму из духовки и аккуратно перевернуть ее. Установить форму вверх дном на решетку или миску (не на блюдо, под белковым бисквитом должен быть воздух). Оставить форму с белковым бисквитом в таком положении на полтора часа.
7. Аккуратно пройтись вдоль бортиков формы ножом и вынуть бисквит на решетку, дать ему настояться еще 15-30 минут. Переложить бисквит на блюдо и украсить на свой вкус (взбитыми сливками, глазурью или сахарной пудрой).
8. Готовый бисквит на белках нарезать порционными кусочками и подавать к столу в качестве десерта. Приятного чаепития!