Блины с сыром и грибами

Ингредиенты

Блинное тесто:

• 0,5 л молока
• около 250 гр муки
• 3 яйца
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. сахара

Начинка для блинов:

• 300 гр свежих шампиньонов или вешенок
• 200 гр твердого сыра
• 1 крупная или 2 средние луковицы
• соль и перец по вкусу

Рецепт

1. Яйца вбить в миску или кастрюлю, добавить соль с сахаром и взбить венчиком до однородности. Влить чуть меньше половины молока и снова взбить.
2. Постепенно ввести всю муку, просеивая ее через сито, вымешать венчиком густое и полностью однородное тесто. Помешивая его венчиком, влить тонкой струйкой оставшееся молоко.
3. Накрыть тесто пищевой пленкой или крышкой и оставить на полчаса-час. Тем временем приготовить начинку для блинов: грибы вымыть и обсушить, порезать небольшими кусочками, лук очистить и порезать на кубики.
4. На сковороде разогреть 2-3 ст.л. растительного масла и выложить лук. Прожарить его в течение 3-5 минут на слабом огне до золотистого цвета. Добавить грибы и обжаривать их вместе с луком 10-15 минут, помешивая лопаткой, до полного выпарения влаги. В конце жарки посолить и поперчить их по вкусу.
5. Снять сковороду с огня и накрыть крышкой. Сыр натереть на терке и отложить на отдельную тарелку. 
6. В сковороде с толстым дном разогреть до шипения около 50 мл растительного масла и быстро влить его в тесто, размешивая последнее венчиком. На сковороду с оставшимся маслом влить примерно половину половника теста и равномерно распределить его по дну.
7. Прожарить блин с обеих сторон до румяности и переложить на блюдо. На сковороду влить следующую порцию теста и прожарить блин до готовности. Таким образом прожарить блины из оставшегося теста и сложить их стопкой на блюдо. Сковороду после первого раза смазывать маслом не нужно.
8. Нафаршировать каждый блинчик смесью жареных грибов и тертого сыра, свернуть их конвертиками. По желанию фаршированные блинчики с сыром и грибами можно поджарить на слабом огне в сливочном масле до румяной корочки. Подавать к столу горячими. Приятного аппетита!