Домашняя моцарелла

Ингредиенты

• 2 л молока от 3%
• 1,5 л чистой воды
• 2 ст.л. соли
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1/5 ч.л. пепсина (или 4 таблетки ацидил-пепсина)

Рецепт

1. Заранее вскипятить и полностью остудить 1,5 л воды. Влить в стакан примерно 120 мл воды и всыпать сычужный фермент, размешать. Молоко влить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда молоко станет горячим (около 65С), влить сок лимона вместе с водой (с пепсином) и размешать.
2. Как только начнет образовываться сыворотка, откинуть содержимое кастрюли на сито и дать стечь лишней жидкости (сливать сыворотку в отдельную кастрюлю). Получившийся домашний сыр отжать руками от сыворотки (чтобы не было горячо, необходимо работать в резиновых перчатках).
3. Чистую воду влить в кастрюлю и поставить на огонь. Довести ее почти до кипения (80-90С) и снять с плиты. Всыпать соль и размешать до ее растворения. Положить в соленую воду моцареллу на 2-3 минуты.
4. Для удобства можно поставить рядом емкость с холодной водой, чтобы окунать в нее руки, когда становится горячо. Вымешивать сыр как тесто, при этом несколько раз окунать его в горячую соленую воду на 1-2 минуты.
5. Должна образоваться однородная, упругая масса. Выложить ее на стол и свернуть "конвертом", опустить в последний раз в соленый раствор на минуту. Вынуть моцареллу из раствора и скатать из нее жгут (толщина которого зависит от желаемого размера кусочков сыра).
6. Положить скатанную "колбаску" на кусок пищевой пленки и обернуть ее. Разрезать таким образом: перевязывать тонкой (но крепкой) нитью сыр, завязывать узелок и туго стягивать, пока не отрежется кусок нужной величины. Можно оставить сыр одним большим куском.
7. Сложить куски сыра в кастрюлю с сывороткой (образовавшейся в начале приготовления). Хранится домашняя моцарелла в холодильнике около недели (только в сыворотке). Ее можно использовать для приготовления пиццы, салатов или закусок.