Рахат-лукум

Ингредиенты

• 600 гр сахарной пудры (+ 100 гр для украшения)
• 370 мл чистой воды
• 1 средний апельсин (сок + цедра)
• 100-110 гр крахмала (желательно кукурузного)
• 1 лимон (цедра + сок половины лимона)
• 15 гр желатина
• пол-ч.л. мятной эссенции
• пищевой краситель любого цвета (не обязательно)

Рецепт

1. С апельсина и лимона аккуратно снять цедру (без белой части) и сложить ее в толстстенную кастрюлю. Из мякоти апельсина выжать весь сок и процедить его через сито.
2. Мякоть лимона разделить на две неравные части (около 2:1) и выжать сок из большей части, процедить его через сито и добавить к апельсиновому соку. Добавить смесь соков в кастрюлю с цедрой. Влить 120 мл воды, всыпать всю сахарную пудру, размешать и поставить кастрюлю на огонь.
3. Тем временем залить желатин холодной водой (120 мл) и оставить на 10 минут. Помешивая, довести массу до растворения сахара. Сразу после закипания убавить огонь и варить рахат-лукум 5 минут при слабом кипении, не помешивая.
4. Крахмал растворить в оставшихся 120 мл воды (если вы используете сухой, порошковый краситель, его нужно растворить в полученной крахмальной жидкости). Желатин поставить на водяную баню и нагреть до полного растворения, помешивая, но не доводя до кипения.
5. Тонкой струйкой влить сначала крахмальную массу в карамель (при этом помешивать ее), а затем желатиновую. Добавить жидкий краситель и еще раз размешать. Готовить рахат-лукум около 2-3 минут, помешивая. Полученная масса должна закипеть и стать блестящей.
6. Форму (широкую) застелить фольгой и смазать растительным маслом. Вылить горячую массу в застеленную форму, процеживая ее через сито или дуршлаг от цедры и возможных комочков. Поверхность разровнять и равномерно распределить по всему дну.
7. Оставить домашний рахат-лукум на 6-10 часов в холодильнике для застывания. Спустя указанное время аккуратно нарезать застывший пласт кубиками и обвалять в сахарной пудре. Приятного чаепития!