Бастурма

Рецепт приготовления бастурмы - говяжьей вырезки, придумали в Османской империи, это был способ растянуть срок годности мяса. Но бастурму готовят и сейчас - ее любят за пряный аромат и пикантный вкус.

Бастурма
Рейтинг: 5 (3)
ОценитьПрименить
Время: 
60 мин.
Порций: 
6 чел.
Сложность: 
Сложно
Подойдет на: 
Обед
Перекус
Ужин
Банкет
Пикник

Ингредиенты

  • 0,7 кг говяжьей вырезки
  • 5-6 ст.л. чамана (русское название - пажитник голубой)
  • 100 гр соли крупного помола
  • 1 стручок острого перца чили
  • 5 зубчиков чеснока
  • пол-ч.л. зерен кориандра
  • 2 бутончика гвоздики
  • 2 можжевеловые ягоды (не обязательно)
  • 1 лавровый лист
  • 2 ч.л. сахара

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: /
  1. Мясо промыть и обсушить, если кусок толстый - разрезать на две части. Соль всыпать в небольшую емкость и смешать с сахаром, высыпать смесь на плоскую поверхность. Куски мяса обвалять в соли с сахаром и сложить в кастрюлю.
  2. Накрыть кастрюлю марлей и оставить говядину просаливаться на 8 часов при комнатной температуре. Спустя указанное время поместить кастрюлю с бастурмой в холодильник на 12 часов. Потом перевернуть мясо и опять оставить его в холоде на 12 часов.
  3. После этого промыть мясо от соли под водой и обсушить салфетками. Полностью высушить мясо с помощью вентилятора (или теплого воздуха). Сложить марлю в 3-4 слоя и обмотать ею куски мяса (каждый в отдельную марлю). Туго обвязать говядину веревками и положить в кастрюлю.
  4. Сверху поставить груз весом 12 кг и оставить мясо на сутки. Распеленать мясо, приготовить пряную смесь для бастурмы. В небольшой емкости смешать чаман, раздавленный в чеснокодавилке чеснок, измельченный перец чили, лавровый лист (измельченный), кориандр, гвоздику и можжевеловые ягоды, все тщательно растолочь до состояния крошки.
  5. Добавить чистую воду и размешать, должна получится консистенция сметаны. Куски мяса намазать этой смесью (1/3 частью) и подвесить (зацепить крючком за мясо и подвесить на веревке) на 3 часа, чтобы мясо обветривалось со всех сторон.
  6. Снова намазать бастурму ароматной пастой и оставить на три часа. Спустя указанное время намазать оставшимся соусом мясо и оставить его в подвешенном сосоянии на 2 недели. Процесс длительный и трудоемкий, но результат стоит любый усилий. Когда вы попробуете - вы поймете, что бастурма, приготовленная в домашних условиях вкуснее покупной.

Ваши отзывы и советы