Капкейки Красный бархат

Капкейки Красный бархат
Оценить рецепт
Оценка: 5.0 (14 голосов)
Время:
120 мин.
Порций:
16 чел.
Сложность:
Сложно
Категории:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

Бисквит Красный бархат:

  • 340 гр муки
  • 300 гр сахара
  • 300 мл кефира
  • 250 мл растительного масла
  • 3 яйца
  • 1 ст.л. какао-порошка
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. соды
  • 1 ч.л. пищевого красителя красного цвета (или количество, указанное в инструкции на упаковке)
  • 1/4 ч.л. соли
  • щепотка ванилина

Крем для начинки:

  • 250 гр сливочного масла
  • 250 гр маскарпоне
  • 100 гр сахарной пудры
  • 1 ч.л. ванильного сахара

Крем для украшения капкейков:

  • 400 гр сливочного масла
  • 5 яичных белков
  • 150 гр сахара
  • 1-1,5 ч.л. коньяка, ликера или рома
  • красный краситель - опционально

Рецепт

  1. Маскарпоне и сливочное масло для начинки заранее вынуть из холодильника и оставить на час в комнатной температуре. Духовку разогреть до 160/170С, жестяные формочки для выпечки кексов смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Силиконовые формочки ничем смазывать не нужно, бумажные одноразовые формочки можно слегка сбрызнуть растительным маслом.
  2. Муку просеять через сито вместе с солью, какао-порошком, ванилином и разрыхлителем в одну миску, размешать. Яйца вбить в миску и взбить миксером в течение 1-2 минут до образования пены. Затем всыпать тонкой струйкой сахар и взбивать еще 5 минут на высокой скорости до образования пышной и светлой массы. В конце добавить к яйцам пищевой краситель.
  3. Тем временем соединить кефир с содой и маслом в отдельной емкости, размешать, оставить на пару минут в комнатной температуре. Включить миксер на небольшую скорость и поочередно, добавить к яичной массе, в три захода, сухие ингредиенты и в два, кефир с маслом.
  4. Разлить тесто по заранее приготовленным формочкам и отправить в разогретую духовку на полчаса. Вынуть готовые кексы из духового шкафа и оставить остывать. Остывшие изделия вынуть из формочек и аккуратно разрезать пополам каждый кекс на верхнюю и нижнюю части (не обязательно).
  5. Приготовить крем для начинки. Подтаявшее сливочное масло соединить с сахарной пудрой и взбить на высокой скорости миксером до пышности в течение 2-3 минут. Взбивая масляный крем, добавить сначала ванильный сахар, а затем ввести по ложке маскарпоне. Продолжать взбивать до получения однородного и пышного крема.
  6. Смазать нижнюю часть каждого кекса полученным кремом и накрыть верхушкой, слегка прижать. Можно также сделать сверху капкейка надрез и наполнить кексы кремом с помощью кондитерского шприца.
  7. Приготовить крем для украшения. Сливочное масло порезать на мелкие кусочки и оставить на полчаса в тепле, чтобы оно стало очень мягким. Белки соединить в миске с сахаром и поставить ее на водяную баню.
  8. Нагревать белки с сахаром, непрерывно помешивая, до полного растворения всех крупинок сахара. Снять миску с водяной бани и взбивать белковый крем около 10 минут до устойчивых пиков (он должен хорошо держать форму).
  9. Не переставая взбивать, добавить по 1-2 ч.л. сливочное масло, тщательно взбивая после каждого раза. В конце влить коньяк с пищевым красителем и смешивать до однородности. Полученным кремом наполнить кондитерский мешок или шприц и украсить готовые капкейки.
  10. Оставить капкейки Красный бархат на 1-2 часа в холодильнике для пропитки. Готовые капкейки можно украсить сверху бисквитной крошкой, орехами или кондитерской посыпкой и подавать к столу. Приятного чаепития!
Похожие рецепты:
Кекс с какао Кекс с какао
60 мин.
Легко
Сырники без яиц Сырники без яиц
40 мин.
Легко
Кекс Зебра в мультиварке Кекс Зебра в мультиварке
90 мин.
Средне
Кекс с изюмом в мультиварке Кекс с изюмом в мультиварке
90 мин.
Средне
Бисквит в мультиварке на кипятке Бисквит в мультиварке на кипятке
90 мин.
Легко
Сырники в духовке с мукой Сырники в духовке с мукой
45 мин.
Средне