Баклажаны по-корейски

Ингредиенты

• 4 средних баклажана
• 2 болгарских перца
• 1 крупная морковь
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст.л. яблочного/винного уксуса (можно заменить лимонным соком)
• 1 ст.л. кунжута
• несколько веточек укропа и петрушки
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. меда (можно заменить сахаром)
• молотый красный и черный перец по вкусу
• соль по вкусу

Рецепт

1. Баклажаны тщательно вымыть и порезать полосками толщиной около 1,5 см. Сложить измельченные баклажаны в миску, добавить большую ложку соли и хорошенько перемешать, слегка помять.
2. Оставить баклажаны в соли на сутки в холодильнике. Спустя указанное время влить на сковороду 100 мл растительного масла и поставить на огонь. Промаринованные баклажаны откинуть на сито, дать стечь лишней воде и просушить овощи бумажным полотенцем.
3. Сложить баклажаны на сковороду с разогретым маслом и обжарить их до готовности в течение 6-8 минут. Переложить жареные баклажаны на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
4. Чеснок очистить и сложить в небольшую емкость. Зелень промыть, обсушить и нашинковать, добавить к чесноку, посолить все немного и растереть вилкой. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и порезать соломкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке (желательно специальной терке для моркови по-корейски).
5. На сковороде разогреть пару ложек растительного масла и выложить сладкий перец с морковью. Обжаривать овощи вместе около 2 минут и сложить в одну миску с баклажанами, чесноком и зеленью. Добавить молотый кориандр, черный и красный перец по вкусу, кунжут, мед, уксус и тщательно перемешать.
6. По желанию можно добавить в корейский салат из баклажанов соевый соус по вкусу. Накрыть миску пищевой пленкой или крышкой и отправить в холодильник.
7. Баклажаны по-корейки должны настаиваться в холодильнике около суток. Затем можно подавать салат с баклажанами по-корейски к столу. Приятного аппетита!
8. По желанию салат можно законсервировать на зиму, для этого понадобится простерилизовать банки и крышки, разложить по ним настоявшийся салат. Дно большой кастрюли застелить полотенцем и поставить на него банки, прикрыть их крышками.
9. Влить в кастрюлю холодную воду так, чтобы она доходила до плечиков банок (3-4 см до горлышка). Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Стерилизовать баклажаны по-корейски на зиму около 10 минут в поллитровых банках, 15 минут в литровых и 20 - в трехлитровых.
10. Затем вынуть банки из воды, закатать их крышками и перевернуть вверх дном, оставить на 4 часа. Убрать банки с консервированным салатом на хранение в темное прохладное место.