Ткемали из желтой алычи

Ткемали из желтой алычи
Оценить рецепт
Оценка: 4.0 (14 голосов)
Время:
90 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Средне
Вид кухни:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

  • 1 кг желтой алчи
  • 1 острый красный перец
  • 1 головка чеснока (около 8 зубчиков)
  • несколько веточек укропа, кинзы и мяты
  • 1 ст.л. сахара
  • соль по вкусу (около 2 ч.л.)
  • пол-ч.л. молотого кориандра
  • щепотка шафрана (не обязательно)

Рецепт

  1. Желтую алычу промыть и наколоть каждую в одном месте иголкой. Сложить плоды в кастрюлю, влить воду (так, чтобы покрыть алычу) и поставить на огонь.
  2. Время варки алычи зависит от того, в какой срок вы планируете употребить ткемали (для консервации на зиму необходимо варить алычу в течение получаса, для непродолжительного хранения в холодильнике достаточно и 5 минут варки).
  3. Затем слить воду в отдельную емкость, алычу очистить от кожуры и измельчить с помощью блендера или картофелемялки до пюреобразного состояния. Если вы хотите заготовить ткемали из желтой алычи на зиму, нужно после варки очистить плоды от кожуры и косточек, также измельчить мякоть до пюреобразного состояния.
  4. Чеснок очистить от шелухи, добавить в блендер и снова измельчить до однородности (можно пропустить всю массу через мясорубку). Острый перец вымыть, очистить от плодоножки и семян. Зелень промыть и нашинковать, добавить к ткемали вместе с перцем, солью, перцем, кориандром и сахаром, снова измельчить и перемешать. По желанию можно добавить в ткемали несколько капель уксуса.
  5. Перелить густой соус в кастрюлю, добавить воду (в которой варились сливы) до консистенции сметаны. Банки и крышки для консервации простерилизовать любым удобным для вас способом.
  6. Поставить кастрюлю на огонь и, помешивая, довести соус до кипения. Проварить ткемали из желтой алычи в течение 10 минут на небольшом огне (около 15 минут для длительного хранения).
  7. Затем разложить готовый соус по банкам и закатать их крышками (можно закрыть обычными жестяными крышками, но предварительно прокипятить их в течение 5-10 минут). Перевернуть банки с ткемали вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
  8. Хранить ткемали в темном прохладном месте около 1 года (или до 2-3 недель при непродолжительной тепловой обработке). Подавать ткемали из алычи к мясным блюдам.
Похожие рецепты:
Ткемали из красной алычи Ткемали из красной алычи
60 мин.
Средне
Аджика из слив Аджика из слив
60 мин.
Средне
Аджика в мультиварке Аджика в мультиварке
180 мин.
Средне
Яблочный уксус Яблочный уксус
240 мин.
Средне
Аджика из зеленых помидоров Аджика из зеленых помидоров
240 мин.
Средне
Желе из рябины Желе из рябины
60 мин.
Средне