Куличи "Коломба"

Итальянский кулич "Коломба" - это рецепт с древней историей, который передавали из поколения в поколение. Этот кулич пекли и продолжают печь на Пасху в каждой итальянской семье, наиболее часто в форме голубки, - как символ мира.

Куличи "Коломба"
Нет оценки
ОценитьПрименить
Время: 
480 мин.
Порций: 
10 чел.
Сложность: 
Средне
Вид кухни: 
Способ приготовления: 
Подойдет на: 
Десерт
Банкет

Ингредиенты

1 опара:

  • 520-530 гр муки
  • 200 мл молока
  • 160 гр сливочного масла
  • 150 гр сахара
  • 15 гр свежих (можно заменить 5 гр сухих)
  • 1 яйцо + 2 желтка

2 опара:

  • 150 гр апельсиновых цукатов/изюма/вяленой вишни/др. сухофруктов
  • 50 гр тростникового сахара
  • 50 гр миндальной муки
  • 40 гр сливочного масла
  • 1 яичный желток
  • 1 пакетик ванилина (1-1,5 гр)
  • 1 флакончик апельсинового ароматизатора (либо по инструкции)
  • 1/4 ч.л. соли

Глазурь для итальянского кулича:

  • 65 гр коричневого сахара (можно заменить обычным)
  • 40 гр миндальной муки
  • 1 яичный белок
  • 20 орешков миндаля

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: /
  1. Куличи "Коломба"
    Начать с приготовления первой опары для Коломбы. Молоко подогреть до 35-40С, растереть с ним дрожжи и 1 ст.л. сахара, оставить смесь на 15 минут в теплом месте. Сливочное масло, яйца и желтки вынуть из холодильника и оставить на час при комнатной температуре. Соединить в миске просеянную муку, оставшийся сахар, подтаявшее масло и яйцо с желтком. Хорошенько перемешать.
  2. Куличи "Коломба"
    Влить постепенно дрожжевую опару и вымесить руками тесто.
  3. Куличи "Коломба"
    Вымешивать примерно 10-15 минут, пока оно не начнет отлипать от ладоней и собираться в шар.
  4. Куличи "Коломба"
    Положить дрожжевое тесто в кастрюлю, накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь в тепле (10-12 часов). Миндаль залить крутым кипятком, оставить на 5 минут и слить его. Сразу же очистить орехи от шелухи путем нажимания и выдавливания их из кожуры. Разложить очищенный миндаль на салфетке и оставить подсыхать. Необходимое количество миндаля для муки смолоть в кофемолке или блендере, а небольшую горсть оставить для украшения.
  5. Куличи "Коломба"
    Изюм или курагу нужно залить кипятком и оставить на 5 минут, остальные сухофрукты можно сразу просто порезать ножом помельче. Замоченный изюм/курагу просушить, курагу мелко порезать. Для итальянской Коломбы лучше всего подойдут апельсиновые цукаты. Добавить в тесто сухофрукты, миндальную муку, мягкое сливочное масло, сахар, ванилин, соль и ароматизатор.
  6. Куличи "Коломба"
    Вымесить тесто руками, накрыть пленкой и оставить на полчаса в тепле.
  7. Куличи "Коломба"
    Подготовить форму в форме голубки, можно свернуть в несколько слоев фольгу. Если у вас нет подходящей формы - можно испечь из этого теста куличи в подходящих бумажных или жестяных формочках. Смазать формы сливочным маслом и присыпать мукой (бумажные слегка смазать растительным маслом).
  8. Куличи "Коломба"
    Отделить от основного теста 2 небольшие части для "крыльев".
  9. Куличи "Коломба"
    Остальное раскатать в пласт.
  10. Куличи "Коломба"
    Накрыть середину квадратного листа теста 1/3 квадрата.
  11. Куличи "Коломба"
    А сверху накрыть правой частью. Должен получиться длинный "конверт".
  12. Куличи "Коломба"
    Уложить тесто в форму, рядом положить "крылья", либо заполнить тестом формочки не более, чем на 1/3 от всего объема. Накрыть все легким и влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 7-10 часов в тепле подниматься.
  13. Куличи "Коломба"
    Яичный белок для глазури взбить до пышной пены, всыпать сахар и взбивать до получения пиков.
  14. Куличи "Коломба"
    Просеять через сито миндальную муку в белковую глазурь и перемешать.
  15. Куличи "Коломба"
    Равномерно покрыть поднявшееся тесто для итальянских куличей белково-миндальной глазурью, слегка вдавить в нее оставшиеся для украшения миндалинки и отправить куличи в разогретую до 180С духовку.
  16. Куличи "Коломба"
    Выпекать итальянскую Коломбу в течение 30-40 минут (в зависимости от размером форм). После выпечки остудить, вынуть из формы и украсить на свой вкус. Приятного аппетита!

Ваши отзывы и советы