Пасхальный кулич "Царский"

По этому пошаговому и подробному рецепту даже начинающий кулинар может приготовить по-настоящему царский кулич на Пасху. Дрожжевое тесто выходит пушистым, сдобным, но при этой очень легким, а во время приготовления и выпечки куличей на кухне будет стоять непередаваемый сладко-пряный аромат.

Пасхальный кулич "Царский"
Average: 1 (1 vote)
ОценитьПрименить
Время: 
480 мин.
Порций: 
10 чел.
Сложность: 
Сложно
Способ приготовления: 
Подойдет на: 
Десерт
Банкет

Ингредиенты

  • 1 кг муки
  • 6 яиц
  • 350 гр сахара
  • 350 гр сливочного масла от 82%
  • 300 мл молока 3,2%
  • 100 гр изюма
  • 100 гр цукатов (или еще 100 гр изюма)
  • 50 гр свежих дрожжей
  • 50 мл рома, ликера или коньяка
  • 10 гр соли
  • 1 ст.л. тертой цедры лимона
  • 1 пакетик ванилина (1,5-2 гр)
  • щепотка шафрана
  • молотый кардамон - щепотка

+ белковая глазурь или сливочный крем или растопленный шоколад для украшения куличей

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: /
  1. Пасхальный кулич "Царский"
    Все продукты для приготовления кулича нужно за 2-3 часа оставить при комнатной температуре, чтобы они все нагрелись и стали одинаковой температуры. Муку просеять через сито. Изюм очистить от веточек и мусора, залить горячей водой и оставить на 10 минут, после чего слить воду и оставить изюм подсыхать на полотенце. Крупные цукаты порезать ножом. Шафран залить горячим молоком, дать ему настояться примерно 15 минут и процедить через сито. Дрожжи перетереть вилкой вместе с 1 ст.л. сахара, постепенно влить теплое шафрановое молоко (30-35С), накрыть пищевой пленкой или легким полотенцем. Оставить опару на 15 минут в тепле.
  2. Пасхальный кулич "Царский"
    Желтки отделить от белков, соединить их с остальным сахаром и взбить миксером на высокой скорости добела, пока масса не станет светлой и очень пышной.
  3. Пасхальный кулич "Царский"
    Соединить желтковый крем с дрожжевой опарой, просеять треть муки и перемешать.
  4. Пасхальный кулич "Царский"
    Белки (также комнатной температуры) взбить миксером до пиков и подмешать к опаре, оставить на час в теплом месте под пищевой пленкой или полотенцем.
  5. Пасхальный кулич "Царский"
    Спустя указанное время подмешать оставшуюся муку, вымесить мягкое тесто.
  6. Пасхальный кулич "Царский"
    Изюм обвалять в муке, добавить в тесто вместе с тертой цедрой лимона, ванилином, ромом, молотым кардамоном и вымесить руками.
  7. Пасхальный кулич "Царский"
    Формы для выпечки смазать с помощью силиконовой кисти растительным или сливочным маслом. Жестяные или металлические формы нужно также смазать маслом, а затем присыпать дно и бортики манкой или мукой. Заполнить формы тестом на 1/3 от всего объема.
  8. Пасхальный кулич "Царский"
    Оставить формы с тестом на полчаса-час в тепле, при этом в помещении не должно быть сквозняка. Тесто должно "доползти" почти до краев формы, но не перелезать через край.
  9. Пасхальный кулич "Царский"
    Выпекается пасхальный кулич "Царский" около 30-45 минут до румяного верха при 180С. Вынуть готовые куличи из духовки, дать немного остыть и вынуть из формочек. Украсить пасхальные куличи можно белковой глазурью, взбитыми сливками, лимонно-сахарной глазурью, растопленным шоколадом или другой глазурью на ваш вкус.

Ваши отзывы и советы