Апельсиновые цукаты

Ингредиенты

• 8-9 средних апельсина (необходимо около 500 гр кожуры)
• 600 гр сахара
• 400 мл чистой воды
• 4 ст.л. лимонного сока
• 3 горошины черного перца
• щепотка ванилина

Рецепт

1. Апельсины тщательно вымыть. Аккуратно срезать с апельсинов кожицу (около 1-1,5 см). В кастрюлю влить примерно 3 л воды и поставить на огонь. После закипания добавить в кастрюлю апельсиновые корки и снова довести до кипения.
2. Через 1-2 минуты содержимое кастрюли на дуршлаг и дать стечь воде, промыть корки под струей холодной воды. В кастрюле снова вскипятить воду и всыпать туда корочки. Проварить их в течение 1-2 минут и откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, промыть апельсиновые корки под струей холодной воды.
3. Повторить процедуру с варкой апельсиновой кожуры еще раз и дать ей остыть. В отдельной кастрюле соединить чистую воду с сахаром, лимонным соком, ванилином и горошинами перца (предварительно растолочь из вилкой или тупой стороной ножа).
4. Поставить кастрюлю на огонь и довести смесь до кипения, непрерывно помешивая ее. Проварить сироп в течение 5 минут и добавить к нему апельсиновую кожуру.
5. Готовить апельсиновые цукаты в течение часа при слабом кипении. При этом как можно чаще помешивать цукаты, чтобы они не пригорели. Снять кастрюлю с огня, тщательно все перемешать и оставить до полного остывания.
6. После остывания перемешать цукаты с сиропом еще раз, накрыть кастрюлю крышкой и отправить в холодильник. Оставить цукаты из апельсиновых корок на 10-12 часов в холодильнике.
7. Спустя указанное время вынуть кастрюлю из холодильника и откинуть ее содержимое на дуршлаг (апельсиновый сироп можно использовать в приготовлении коктейлей, десертов или пропитывать им выпечку). Противень застелить пергаментной бумагой.
8. Апельсиновые цукаты вынуть из дуршлага и порезать соломкой или кубиками. Выложить цукаты на противень ровным слоем и оставить подсыхать на 2-3 суток в теплом месте (или на 4 суток в комнатной температуре).
9. Цукаты из апельсиновых корок можно использовать в приготовлении различных десертов, выпечки или подавать к чаю. Хранить домашние цукаты в плотно закрытой пластиковой или стеклянной емкости.