Итальянская меренга

Ингредиенты

• 100 гр белков
• 100 гр сахара
• 30-40 мл воды
• + краситель или ароматизаторы - по желанию

Рецепт

1. Белки тщательно отделить от желтков и сложить в металлической чистой посуде. В кастрюле соединить сахар с водой (на этом этапе можно добавить ароматизатор или краситель) и поставить на огонь. Постоянно помешивая, готовить сироп до 110С. Если у вас нет термометра - варить сироп примерно 5-6 минут при постоянном помешивании.
2. Когда сироп достигнет примерно 100С, начать взбивать белки. К моменту ввода сиропа они должны быть взбиты до мягких пиков. Если белки уже готовы, а сироп еще нет - можно доварить за 2-3 минуты сироп, белки за это время не опадут. Но сироп добавлять обязательно горячим. После варки сиропа нужно хорошо его перемешать, чтобы избавиться от крупных пузырей. Взбивая белки на средней скорости, влить тонкой струйкой по стенке миски горячий карамельный сироп.
3. Взбивать итальянскую меренгу до получения пышной, густой и устойчивой массы на высокой скорости. Готовую меренгу можно использовать в качестве крема, либо отсадить кондитерским мешком на противень, застеленный пергаметной бумагой и испечь из нее безе (около часа при 80С, после этого приоткрыть духовку и сушить при той же температуре еще 2-3 часа). Готовые безе из итальянской меренги нужно полностью остудить в выключенной духовке, а после этого отделить от бумаги.