Домашняя колбаса в духовке

Ингредиенты

• 1,5 кг свинины
• 1 кг куриного филе
• 1 кг куриного жира на шкурке (можно заменить салом от грудинки)
• 0,5 л плодового или виноградного вина (желательно домашнего)
• 6 зубчиков чеснока
• орегано - по вкусу
• смесь перцев - по вкусу
• тмин - по вкусу
• соль, перец и специи по вкусу

+ кишки или колбасная облочка - опционально

Рецепт

1. Свинину промыть, порезать на кусочки среднего размера и сложить в большую миску. Влить вино, добавить орегано по вкусу, перемешать, накрыть миску крышкой и отправить в холодильник на ночь (не менее 10 часов).
2. Спустя указанное время слить маринад, свинину насухо обтереть салфетками и очень мелко нарезать ножом. Куриное филе промыть, просушить и также очень мелко порезать. Куриный жир со шкуркой или свиное сало пропустить через мясорубку с крупным отверстием. 
3. Соединить свинину с курицей, салом/жиром, чесноком (пропущенным через чеснокодавилку), всеми травами и специями, посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Накрыть миску крышкой и отправить на 3-4 часа в холодильник.
4. Кишки необходимо тщательно промыть и обсушить. Наполнить их или колбасную оболочку настоявшимся в холодильнике фаршем с помощью специальной насадки на мясорубке (не наполнять слишком плотно, или наоборот - свободно). Концы колбасок плотно завязать. 
5. Колбасу свернуть в кольца, уложить в рукав для запекания, положить его на противень и отправить на полчаса в разогретую духовку. Спустя указанное время разрезать рукав, развернуть его, смазать колбаски стекшим вниз жиром или растительным маслом. Запекать домашнюю колбасу в духовке до образования румяной корочки еще 15-20 минут.
6. Готовые колбасы можно подавать к столу как в горячем, так и в остывшем виде. Приятного аппетита!