Утка по-пекински

Пошаговый, классический рецепт приготовления утки по-пекински. Если вы еще не пробовали ароматное мясо пекинской утки, пропитанное маринадом и специями, обязательно приготовьте ее на праздничный стол. Это идеальное блюдо на Новый год.

Утка по-пекински
Average: 4.7 (3 votes)
ОценитьПрименить
Время: 
120 мин.
Порций: 
6 чел.
Сложность: 
Сложно
Вид кухни: 
Способ приготовления: 
Подойдет на: 
Обед
Ужин
Банкет

Ингредиенты

Для утки по-пекински:

  • 1 утка весом около 2-2,5 кг (желательно пекинской породы)
  • 1,5 л кипятка
  • 100 мл сухого красного вина
  • 5 ст.л. соевого соуса
  • 3-4 ст.л. меда
  • 1 ст.л. растительного масла (желательно оливкового)
  • 1 ст.л. без горки черного молотого перца
  • 1 ст.л. молотого имбиря (или небольшой кусочек натертого свежего имбиря)
  • морская соль по вкусу

Для блинчиков:

  • 150-170 гр муки
  • 100 мл чистой воды
  • 3 ст.л. молока (можно заменить водой)
  • 1 ст.л. растительного (желательно кунжутного) масла + для смазывания блинчиков

Для подачи утки:

  • 2 огурца
  • пучок зеленого лука
  • соевый соус

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: /
  1. Приготовление утки лучше начать за день до подачи. Для этого выпотрошенную, размороженную утку подвесить на крюк или привязать грубой ниткой, главное, чтобы она висела. Равномерно облить ее 1,5 л кипятка, кожа птицы должна побелеть.
  2. Затем промокнуть утку бумажным полотенцем или салфетками досуха, сложить в миску. Полить сверху вином и тщательно, равномерно натереть им всю поверхность птицы. Натереть утку морской солью.
  3. Насадить утку на банку и поставить ее в кастрюлю. Ничем не накрывая, поставить кастрюлю с уткой в холодильник или другое прохладное место на 12 часов. Спустя указанное время вынуть утку, намазать ее равномерным слоем меда.
  4. Снова насадить тушку птицы на банку и отправить на 12 часов в холод. Затем вынуть кастрюлю из холодильника, разогреть духовку до 180/200С. В широкую форму или противень влить 200 мл чистой воды, сверху установить решетку (утка не должна быть в форме или на противне).
  5. Утку положить на решетку и всю ее поверхность закрыть фольгой. Готовить утку по-пекински около часа при указанной температуре. В небольшой емкости соединить 4 ст.л. соевого соуса, молотый (или тертый) имбирь, растительное масло и молотый перец. Тщательно размешать все до состояния каши.
  6. Вынуть противень вместе с уткой из духового шкафа, противень (форму) вымыть. С птицы снять фольгу, смазать ее кашицей из соевого соуса, имбиря и перца. Равномерно распределить маринад по всей поверхности.
  7. Ножки и крылья утки прикрыть фольгой, положить на решетку и поставить на противень. Отправить в разогретый до 240/260С духовой шкаф на полчаса. Следить, чтобы утка по-пекински не пригорела. Оставшиеся 2 ст.л. меда соединить с 1 ст.л. соевого соуса и тщательно размешать.
  8. Затем вынуть противень с уткой и смазать ее равномерным слоем соево-медового соуса. Оставить утку остывать, тем временем приготовить для нее блинчики.
  9. Для этого чистую воду влить в кастрюльку и поставить на огонь. Муку просеять через сито в миску. Довести воду до температуры 75-80С (не до кипения) и снять с огня. Влить тонкой струйкой воду в муку, тщательно перемешать.
  10. Долбавить в миску растительное масло и вымесить руками упругое тесто. Накрыть его слегка влажным легким полотенцем и оставить на полчаса. Затем сформировать из теста жгут около 4 см толщиной, разрезать его на 10-12 равных частей.
  11. Из каждой части раскатать тонкий круг на присыпанной мукой поверхности. Первую лепешку смазать с одной стороны растительным маслом, раскатать следующую и положить ее на первую. Поверхность второй также смазать маслом.
  12. Таким образом сложить всю стопку блинчиков. Сухую сковороду поставить на огонь и разогреть, выкладывать на нее блинчики и прожаривать до готовности около 1-2 минут с каждой стороны. Румяные блинчики перекладывать на блюдо и прикрывать и легким кухонным полотенцем.
  13. Огурцы вымыть, нарезать соломкой и сложить в миску, залить водой со льдом на 5-10 минут (тогда огурцы будут хрустящими). Мясо срезать с кости и нарезать небольшими кусочками. Лук промыть и нарезать тонкими полосочками (или нашинковать).
  14. Поверхность блинчика смазать соевым соусом, выложить соломку огурца и кусочек мяса. Утка по-пекински готова, можно подавать ее к столу. Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Ваши отзывы и советы