Осетинский пирог с капустой

Ингредиенты

Тесто для осетинского пирога:

• 500 гр муки
• 400 мл кефира 3,2%
• 1 яйцо
• 2 ст.л. сметаны 20%
• 2 ч.л. сухих дрожжей
• 1 ч.л. сахара
• пол-ч.л. соли

Капустная начинка для осетинского пирога:

• 0,5 кг белокочанной капусты
• 2 яйца
• 1 небольшая луковица
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Дрожжи просеять через сито вместе с мукой и солью в одну миску, добавить сахар и размешать. Помешивая сухую смесь, влить к ней тонкой струйкой кефир (чуть теплый) и вымешать до однородности. 
2. Вымешивая тесто, добавить к нему сырое яйцо и сметану. Вымесить руками до однородности, накрыть легким полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 1 час в теплом месте.
3. Лук очистить и порезать мелкими кубиками, капусту как можно тоньше нашинковать. На сковороде разогреть 3-4 ст.л. растительного масла и прожарить в нем на слабом огне лук до золотистого цвета.
4. Затем добавить капусту, увеличить огонь до среднего и обжаривать, помешивая, около 10 минут. Затем влить примерно 150 мл воды и тушить еще полчаса на небольшом огне, как можно чаще помешивая лопаткой.
5. В конце посолить, поперчить капусту по вкусу, снять с огня и оставить настаиваться под крышкой. Яйца залить холодной водой, довести до кипения и сварить их вкрутую (10 минут). Затем слить кипяток, залить вареные яйца ледяной водой и дать им полностью остыть.
6. Очистить и измельчить вареные яйца с помощью комбайна, блендера или вилки. Смешать в одной миске капусту с вареными яйцами. 
7. Тесто разделить на 4 равные части и раскатать поочередно каждую из них в тонкий круг. Положить по центру немного начинки. Соединить и плотно защипать края круга над начинкой. 
8. Перевернуть пирог "швом" вниз и раскатать его скалкой в разные стороны, снова перевернуть и раскатать. Толщина готового осетинского пирога должна быть около 1,5 см. Затем сверху сделать небольшое круглое отверстие для выхода пара.
9. Таким образом сформировать все 4 пирога. Духовку разогреть до 200С и поочередно испечь на пергаментной бумаге до золотистой корочки все пироги (выпекать около 15 минут). 
10. Горячий осетинский пирог с капустой обильно смазать сливочным маслом и подавать к столу с чаем или молоком. Приятного аппетита!