Пирог с сайрой

Ингредиенты

Тесто для пирога с сайрой:

• 350 гр муки
• 150 гр сливочного масла
• 150 гр сметаны 15-20%
• 2 яйца (желтки)
• 1 ч.л. разрыхлителя
• щепотка соли и сахара

Начинка из консервированной сайры для пирога:

• 2 банки консервированной сайры (около 200-250 гр каждая)
• 3 средние луковицы
• несколько веточек зелени

Сметанная заливка для пирога с сайрой:

• 2 крупных яйца
• 120-130 гр сметаны
• 1,5 ст.л. муки
• несколько веточек зелени
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Желтки отделить от белков, последние убрать в холодильник. Сливочное масло оставить на 10-15 минут в тепле или подержать намного на водяной бане, чтобы оно стало мягким.
2. Соединить желтки с солью, сахаром и взбить вилкой. Добавить размягченное сливочное масло, сметану и взбить вилкой/венчиком до однородной консистенции. Муку с разрыхлителем просеять через сито в отдельную миску, размешать.
3. Постепенно подмешать сухую смесь к сметанной и вымесить однородное тесто. Обернуть тесто для пирога с сайрой пищевой пленкой и отправить на полчаса в холодильник. Тем временем приготовить начинку для пирога с сайрой.
4. Лук очистить, порезать мелкими кусочками, на сковороде разогреть пару ложек растительного масла. Выложить лук на сковороду с разогретым маслом и обжарить его до золотистого цвета в течение 3-5 минут, помешивая. Снять сковороду с огня и оставить остывать.
5. Когда лук полностью остынет, открыть банки с консервированной сайрой и выложить содержимое в миску (масло предварительно слить). Тщательно размять рыбу вилкой, убрать косточки и другие нежелательные ингредиенты. Добавить к сайре обжаренный лук и хорошенько перемешать, добавить соль и перец по вкусу.
6. Зелень промыть, измельчить и добавить к начинке, перемешать. Форму смазать кусочком сливочного масла, тесто выложить в форму и равномерно распределить по всему дну. Сформировать бортики около 3 см. Духовку разогреть до 180/200С.
7. В форму, застеленную тестом, выложить начинку из сайры и жареного лука. В отдельной миске соединить сырые яйца для заливки, сметану и взбить венчиком. Подмешать муку, соль, перец по вкусу и снова взбить. Зелень промыть, измельчить и добавить к сметанной смеси.
8. Залить пирог сметанной заливкой, равномерно распределить ее по начинке и отправить форму в разогретый духовой шкаф. Выпекать пирог с сайрой примерно 45 минут до готовности и румяной корочки. Вынуть форму и оставить ее на несколько минут остывать.
9. Переложить готовый пирог с сайрой на блюдо, нарезать порционными кусочками и подавать к столу. Пирог с консервированной сайрой вкусный и в горячем и холодном виде. Приятного аппетита!