Салат Шапка мономаха

Ингредиенты

• 300 гр свинины (можно заменить говядиной)
• 4 картофелины
• 1 гранат (зерна для украшения)
• 3-4 яйца
• 1 свекла
• 120-130 гр твердого сыра
• 1 морковь
• 70 гр грецких орехов
• несколько веточек петрушки
• 2-3 зубчика чеснока
• несколько горошин (для украшения)
• соль, перец по вкусу

+ майонез (опционально)

Рецепт

1. В двух отдельных кастрюлях вскипятить воду и посолить. Мясо промыть и обсушить, картофель очистить от кожуры и сложить в разные кастрюли. Варить свинину около 1,5-2 часов при слабом кипении, говядину - до полутора часов (после закипания снять с поверхности воды пену и убавить огонь).
2. Картофель варится до мягкости примерно полчаса. Спустя указанное время слить картофельный отвар и дать картошке немного остыть. Теплый картофель натереть на мелкой терке.
3. Свеклу вымыть, обсушить и уколоть в нескольких местах иголкой. Затем плотно обернуть фольгой и отправить в разогретый до 180С духовой шкаф. Запекать свеклу в духовке примерно 1 час. По желанию можно отварить ее в кипящей подсоленной воде в течение часа.
4. Вынуть запеченную свеклу из духовки, снять фольгу и оставить остывать до теплой температуры, натереть на мелкой терке. Яйца опустить в кастрюлю с холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. После закипания варить яйца 10 минут.
5. Снять кастрюлю с огня, слить воду и залить вареные яйца холодной водой, оставить до полного остывания. Слить воду, очистить яйца от скорлупы и отделить белки от желтков. Белок натереть на мелкой терке, а желток порезать ножом небольшими кусочками либо сложить в небольшую емкость и раскрошить вилкой.
6. Сваренное до готовности мясо вынуть из бульона и оставить до полного остывания. Морковь очистить и натереть вместе с сыром на мелкой терке, сложить их в разные тарелки. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать.
7. Грецкие орехи очистить от скорлупы, порезать небольшими кусочками и немного обжарить на сухой сковороде до появления приятного аромата. Затем измельчить орехи скалкой или блендером до состояния мелкой крошки.
8. Остывшее мясо порезать соломкой или маленькими кубиками. Чеснок очень мелко порезать (можно пропустить через чеснокодавилку). Мясо, картофель, желтки, сыр, морковь и свеклу сложить в разные емкости, добавить немного майонеза и перемешать (для вязкости).
9. Сложить салат Шапка мономаха слоями в следующей последовательности на большое плоское блюдо. При этом каждый новый слой должен быть немного меньше в диаметре, чем предыдущий (но не более, чем на 1 см).
10. Выложить половину картофельной массы, посолить и поперчить по вкусу, смазать майонезом. Затем выложить свекольную смесь, посолить, смазать майонезом. Посыпать чесноком (оставить половину для другого слоя) и небольшим количеством грецких орехов.
11. Следующим слоем выложить сыр (оставить немного для верхнего слоя и украшения салата Шапка мономаха), затем измельченное мясо, посолить и поперчить его по вкусу, смазать майонезом. Посыпать свежей зеленью (оставить еще половину). Выложить слой желтковой массы, посолить, поперчить и смазать небольшим количеством майонеза.
12. Покрыть желтковый слой морковной массой, посолить, поперчить, смазать майонезом и посыпать оставшимся чесноком. Посыпать морковную массу оставшимся сыром и небольшим количеством грецких орехов.
13. Равномерно покрыть весь салат оставшейся картофельной массой так, чтобы не было видно "начинки" салата. Сформировать из салата полушарие, а затем форму, которая напоминала бы шапку (аккуратно сузить руками верхнюю часть салата). Чтобы картофельная масса не прилипала к рукам, можно смочить их в воде.
14. Бока и поверхность салата смазать майонезом, белки смешать с оставшимся тертым сыром и украсить нижние слоя (поля шапки). Аккуратно обсыпать нижние слоя салата грецкими орехами.
15. Вынуть зерна из граната, украсить ими и горохом поверхность шапки. Накрыть готовый салат пищевой пленкой или большой крышкой и убрать в холодильник.
16. Салат Шапка мономаха должен настояться в холодильнике не менее 8-10 часов (можно больше). Вынуть салат из холодильника, снять пленку и украсить верхушку (например срезанной фиолетовой луковицей и зернами граната, как на фото). Можно подавать блюдо к столу. Приятного аппетита!