Дрожжевой пирог с повидлом

Ингредиенты

• 450-500 гр муки
• 200 мл молока
• 200 гр повидла, джема или варенья
• 125 мл чистой воды
• 2 яйца (+ 1 желток для заливки)
• 100 мл сливок 20-30% (для заливки)
• 80 гр сахара (+ 2 ст.л. для заливки)
• 25-30 гр сливочного масла
• 8 гр сухих дрожжей

Рецепт

1. Молоко немного подогреть до теплого состояния, растворить в нем сухие дрожжи и половину сахара (около 40 гр). Оставить на 10 минут, тем временем просеять муку через сито. Затем сделать в центре муки углубление и влить туда половину дрожжевой смеси.
2. Тщательно перемешать, влить оставшуюся дрожжевую смесь и еще раз вымешать. В теплой воде растворить оставшийся сахар и влить в тесто, перемешать. Затем вбить яйца в тесто по одному, тщательно вымешивая после каждого раза.
3. По желанию можно замесить дрожжевое тесто в хлебопечке или с помощью специальных насадок для миксера. Сливочное масло растопить, не доводя до кипения и дать ему остыть до теплого состояния.
4. Вмешать растопленное сливочное масло в тесто, вымешать его до однородности, положить в миску и накрыть легким полотенцем. Оставить дрожжевое тесто для пирога с повидлом в теплом месте (около 35С) на 2 часа. За это время оно должно увеличиться в 2-2,5 раза.
5. Спустя указанное время вымесить тесто руками и разделить на две неравные части (примерно 2:1). Большую часть теста раскатать в круг и положить в форму, смазанную сливочным маслом. Оставляя по краям около 1,5-2 см свободными, смазать поверхность теста повидлом.
6. Если вы заменяете повидло вареньем или джемом, растворите в нем 1-2 ч.л. крахмала (в зависимости от густоты варенья). Оставшееся тесто раскатать в круг и положить сверху на начинку из повидла. Соединить края нижнего и верхнего слоя теста, накрыть пирог легким полотенцем.
7. Оставить дрожжевой пирог на час в теплом месте. Спустя указанное время пальцем (предварительно смочить его в растительном масле) попротыкать поверхность пирога на 1-2 см в глубине.
8. В небольшой емкости соединить сливки, желток, сахар и взбить вилкой или венчиком до однородности. Поставить сливочную заливку на водяную баню и помешивая, довести до растворения сахара. Не доводя до кипения, снять емкость с бани и оставить остывать.
9. Теплой сливочной массой равномерно залить весь дрожжевой пирог. Духовку разогреть до 180С, форму отправить в разогретый духовой шкаф. Выпекать дрожжевой пирог с повидлом примерно 30-40 минут до румяной корочки.
10. Затем выключить огонь, приоткрыть дверцу духовки и оставить форму в духовом шкафу еще на 10-15 минут. После этого можно вынуть ее из духовки. Нарезать пирог с повидлом из дрожжевого теста на кусочки и подавать теплым к чаю, кофе или с молоком. Приятного аппетита!