Кокосовый пирог с малиной

Ингредиенты

• 250 гр малины
• 200 гр сливочного масла
• 180 гр сахара
• 180 гр муки
• 3 яйца
• 100 гр кокосовой стружки
• 100 мл кокосового молока (можно заменить сливками 10%)
• 1,5 ч.л. разрыхлителя
• 10 гр ванильного сахара
• 1/4 ч.л. соли

Рецепт

1. Масло заранее вынуть из холодильника, порезать на кусочки и оставить на солнце или в тепле, чтобы оно подтаяло и стало мягки. Яйца также вынуть из холодильника и оставить на это время в комнатной температуре.
2. Муку смешать с разрыхлителем, солью и ванильным сахаром, просеять эту смесь через сито и соединить с кокосовой стружкой. Форму для выпечки кекса смазать сливочным маслом и присыпать манкой, духовку разогреть до 180С. Ягоды малины сложить в дуршлаг, промыть и оставить стекать. 
3. Взбить сливочное масло миксером на высокой скорости до пышности. Не переставая взбивать масло, постепенно добавить сахар, вымешивать еще 5-7 минут до его полного растворения.
4. Взбивая масляный крем на высоких оборотах, добавить сырые яйца, вымешивая до однородной консистенции после каждого. Убавить скорость миксера до самой слабой и постепенно всыпать мучную смесь с кокосовой стружкой, вымешивать до однородности. Затем влить тонкой струйкой кокосовое молоко/сливки, вымешивая тесто на низкой скорости.
5. Выложить половину теста в форму, равномерно посыпать его малиной и покрыть ее оставшимся тестом. Выпекать кокосово-малиновый пирог до румяности около 50 минут. Вынуть форму, прикрыть кухонным полотенцем и дать пирогу "отдохнуть" минут 15.
6. Снять полотенце, переложить пирог на блюдо и украсить на свой вкус. Подавать кокосовый пирог с малиной можно как в теплом, так и в остывшем виде, желательно смазав его сметаной или взбитыми сливками. Приятного чаепития!