Пирог с ревенем

Ингредиенты

Песочное тесто для пирога с ревенем:

• 200 гр муки
• 100 гр маргарина или сливочного масла
• 75 гр сахара
• 2/3 ч.л. соды
• щепотка соли

Начинка из ревеня для пирога:

• 0,5 кг ревеня
• 300 мл молока
• 3 яйца
• 100 гр сахарной пудры
• 1 пакетик ванильного пудинга (весом около 35 гр) - можно заменить смесью 30 гр крахмала и 10 гр ванильного сахара

Рецепт

1. Белки яиц отделить от желтков и убрать в холодильник. Желтки соединить в отдельной миске и оставить в комнатной температуре. Приготовить песочное тесто для пирога с ревенем. Маргарин порезать на куски и сложить в небольшую емкость, поставить ее на водяную баню.
2. Как только маргарин растопиться, снять емкость с водяной бани и оставить остывать. Чуть теплый маргарин соединить в одной миске с желтками, сахаром и тщательно растереть вилкой или венчиком до однородности.
3. Муку просеять через сито вместе с содой, размешать и подмешать эту смесь к желтково-масляной смеси. Вымесить тесто до полной однородности, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса.
4. Приготовить начинку из ревеня для пирога. Очистить ревень от кожуры и порезать небольшими кубиками. Всыпать в небольшую емкость смесь крахмала с ванильным сахаром или сухую смесь для пудинга, залейте 100 мл холодной воды и размешайте.
5. Остальное молоко влить в кастрюлю с толстым дном и поставить на огонь. Как только молоко начнет кипеть, влить в него, помешивая, смесь холодного молока с пудингом/крахмалом. Если вы используете пудинг - снять кастрюлю с огня после закипания, а если крахмал - проварите в течение 1-2 минут, помешивая, до легкого загустения.
6. Снять кастрюлю с огня и всыпать в нее измельченный ревень, хорошенько перемешать. Духовку разогреть до 180с, форму для выпечки смазать кусочком сливочного масла. Вынуть тесто из холодильника и равномерно распределить его по всему дну формы, сформировать бортики около 3 см.
7. Заполнить форму с тестом начинкой из ревеня с молочным кремом и отправить форму в разогретую духовку. Выпекать пирог с ревенем примерно 20 минут. За 5 минут до конца выпечки приготовить безе.
8. Белки вынуть из холодильника, добавить щепотку соли и взбить миксером до устойчивых пиков. Не переставая взбивать белки, всыпать сахарную пудру и смешивать до однородности. Вынуть форму, покрыть ревеневый пирог белковым кремом и отправить в разогретый духовой шкаф до 160С.
9. Выпекать пирог с ревенем еще 20-25 минут до готовности при указанной температуре. Вынуть форму из духовки и оставить на 10 минут остывать. Заткем аккуратно вынуть его на решетку и оставить до полного остывания на полчаса.
10. Переложить пирог с ревенем на блюдо, нарезать порционными кусочками и подавать к столу. Приятного аппетита!