Пирог с творогом и вишней

Ингредиенты

Бисквит для пирога с творогом и вишней:

• 2 яйца
• 100 гр сахара
• 75 гр муки

Начинка из творога и вишни:

• 350 гр творога (желательно пастообразного)
• 350 мл сливок 30-35%
• 150 гр сахара (+50 гр для свежей вишни)
• 150 гр свежей вишни (или 150 гр вишневого варенья)
• 3 ст.л. желатина
• 20 гр ванильного сахара

+ 100 гр черного млм молочного шоколада и 2 ст.л. сливок/молока

Рецепт

1. Духовку разогреть до 180С, форму для выпечки застелить пергаментной бумагой. Яйца вбить в миску и начать взбивать их миксером, постепенно подсыпая сахар. Взбивать около 4-5 минут до образования пышной кремовой массы.
2. Убавить скорость миксера и всыпать муку, взбивать тесто еще несколько секунд до однородности. Вылить все в заранее приготовленную форму и отправить в разогретый духовой шкаф. Выпекать бисквит примерно полчаса до золотистого цвета.
3. Тем временем приготовить вишневую начинку. Вишню промыть, очистить от косточек и сложить в дуршлаг (закрепить его над миской), засыпать сахаром. Если вы используете варенье - также сложить его в дуршлаг, чтобы стек сироп.
4. Вынуть форму и достать из нее бисквит, оставить остывать. Желатин всыпать в небольшую емкость, влить стекший вишневый сироп и холодную воду (всего нужно около 100 мл жидкости). Оставить желатин набухать на 15 минут.
5. Затем поставить емкость с желатином на водяную баню и нагреть до его растворения, помешивая. Снять емкость с водяной бани и оставить остывать. Если творог зернистый - протереть его через сито.
6. Добавить к творогу половину обычного сахара, ванильный сахар и начать взбивать миксером. Не переставая взбивать, влить тонкой струйкой чуть теплую желатиновую жидкость. Смешивать творожную массу до полной однородности. Добавить к творогу вишню и снова перемешать.
7. Охлажденные сливки взбить в отдельной миске до образования пены. Тонкой струйкой всыпать оставшийся сахар и продолжать взбивать до устойчивых пиков. Подмешать к творожно-вишневой массе взбитые сливки до однородной консистенции.
8. Бисквитный корж положить в подходящую по размеру форму и покрыть его равномерным слоем крема. Оставить пирог с творогом и вишней в морозилке на 15 минут. Тем временем шоколад поломать на кусочки, сложить в небольшую емкость и растопить, помешивая.
9. Влить пару ложек сливок или молока и тщательно перемешать, снять емкость с водяной бани. Вынуть пирог из морозилки, покрыть шоколадной глазурью и отправить в холодильник. Оставить пирог с творожно-вишневой начинкой на 4 часа для застывания.
10. Спустя указанное время вынуть форму, украсить пирог на свой вкус и нарезать порционными кусочками. Приятного чаепития!