Татарский сметанник

Ингредиенты

Тесто для татарского сметанника:

• 400 гр муки
• 250 мл молока
• 60 гр сливочного масла
• 50 гр сахара
• цедра половины лимона
• 7 гр сухих дрожжей
• щепотка соли

Сметанная начинка:

• 500 гр сметаны 30-35%
• 4 яйца
• 6 ст. л. сахара
• 10 гр ванильного сахара

Рецепт

1. Дрожжи всыпать в миску с теплым молоком (35-40С), добавить ложку сахара и размешать, оставить на 10-15 минут в тепле. В отдельной миске смешать муку с оставшимся сахаром, солью.
2. Снять с половины лимона цедру и натереть ее на мелкой терке. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке, не доводя до кипения и остудить.
3. Влить в мучную смесь запенившуюся дрожжевую опару и тщательно перемешать. Постепенно добавить растопленное масло, всыпать тертую цедру и вымешивать тесто руками пару минут на присыпанной мукой поверхности.
4. Сформировать из теста шар, смазать его растительным маслом и положить в миску. Накрыть пищевой пленкой или крышкой и оставить на 2 часа в комнатной температуре. Затем отправить миску в холодильник как минимум на 3 часа (лучше на ночь). Тесто можно хранить в таком виде до 4 суток.
5. За пару часов до выпечки вынуть тесто из холодильника и оставить его подходить в комнатной температуре. Спустя два часа приготовить сметанную начинку для пирога. Яйца вбить в миску, добавить сахар с ванильным сахаром и взбить венчиком до однородности.
6. Не переставая взбивать яйца, добавить по ложке сметану и смешивать до однородной консистенции. Духовку разогреть до 180С, форму для выпечки смазать кусочком сливочного масла и выложить туда тесто.
7. Равномерно распределить тесто по поверхности и сформировать высокие бортики. Влить в центр пирога начинку из сметаны, аккуратно сделать много неглубоких надрезов по краям бортиков и загнуть половину полосочек к центру пирога, а вторую - к краям.
8. Готовить татарский сметанник при указанной температуре примерно 30-40 минут. Вынуть форму из духовки (у готового пирога должна только слегка подрагивать серединка при постукивании по бортику формы) и оставить до полного остывания. Затем убрать пирог в холодильник на час.
9. Татарский пирог со сметанной начинкой будет вкуснее, если дать ему настояться перед подачей 8-10 часов в холодильнике. Вынуть готовый пирог из холодильника, украсить на свой вкус и нарезать порционными кусочками. Приятного аппетита!