Пирожные "Молочные ломтики"

Ингредиенты

Бисквит для пирожных:

• 4 яйца
• 100 мл растительного масла
• 80 гр сахара
• 4 ст.л. муки
• 2 ст.л. какао-порошка
• 2 ст.л. меда
• 1 ст.л. молока

Молочный крем для пирожных:

• 200 мл сгущенного молока
• 200 гр сливок 30-35% (можно заменить домашней жирной сметаной под 30%)
• 100 мл молока
• 50 гр сахара
• 2 ст.л. меда
• 25 гр желатина
• 20 гр ванильного сахара

Шоколадная глазурь:

• 50 гр сливочного масла
• 50 мл молока
• 1 ст.л. какао-порошка
• 1 ст.л. сахара

Рецепт

1. Яйца разделить на желтки и белки,  последние убрать пока в холодильник. Муку просеять через сито в одну миску вместе с какао-порошком, разрыхлителем и щепоткой ванилина.
2. Духовку разогреть до 180С, противень или широкую форму для выпечки застелить пергаментной бумагой. 
3. Желтки соединить сахаром и взбить на высокой скорости миксером до получения однородного светлого крема. Не переставая взбивать желтковый крем, добавить постепенно мед, затем молоко, влить тонкой струйкой растительное масло и вымешивать все около 2-3 минут до однородной консистенции.
4. Постепенно подмешать ко взбитой массе мучную смесь с какао и вымешать венчиком до однородности. Белки взбить отдельно с щепоткой соли до устойчивых пиков (насадки миксера и миска обязательно должны быть чистыми).
5. Подмешать аккуратными движениями белковую пену к тесту, равномерно распределить его половину по противню или форме. Отправить бисквит в разогретый духовой шкаф на 10-15 минут выпекаться до готовности.
6. Таким же образом испечь второй корж и оставить их оба до полного остывания. Тем временем приготовить крем для молочных коржиков.
7. Желатин всыпать в небольшую емкость и залить смесью 50 мл молока и 2 ст.л. холодной воды. Оставить смесь на 10-15 минут при комнатной температуре. 
8. В отдельную миску положить мед, залить его 50 мл горячего молока и размешать до почти полного растворения меда. Влить сгущенку и тщательно размешать венчиком или вилкой.
9. Спустя указанное время поставить желатин на водяную баню и нагревать его, помешивая, до полного растворения крупинок (до кипения не доводить!). Снять емкость с водяной бани и влить тонкой струйкой в смесь сгущенки с медом и молоком, быстро размешивая последнюю венчиком.
10. В отдельной миске взбить охлажденные сливки или сметаны миксером, всыпать сахар и взбивать еще 1-2 минуты до пышности. Затем, не переставая взбивать сметанный крем, влить понемногу молочный крем с желатином.
11. Равномерно смазать нижний корж полученным кремом, накрыть все вторым коржом и убрать в холодильник на 4-6 часов для пропитки и застывания желе.
12. К тому времени приготовить шоколадную глазурь для пирожных: смешать все ингредиенты в кастрюльке, поставить на слабый огонь и помешивать до полного растворения сахара.
13. Покрыть пирог теплой глазурью из какао и оставить до ее полного остывания. Нарезать пирог порционными пирожными и подавать их к столу.