Тушеные баклажаны

Ингредиенты

• 2 баклажана
• 2 луковицы
• 2 болгарских перца
• 2 средних помидора
• 2 средние морковки
• 100 мл чистой воды
• несколько веточек петрушки и укропа
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Баклажаны тщательно вымыть и порезать соломкой или маленькими кубиками. Сложить измельченные баклажаны в миску, добавить пару ложек соли и перемешать. Оставить баклажаны в соленом растворе на полчаса.
2. Лук очистить и порезать соломкой. Морковь очистить и порезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке. В утятнице, огнеупорной форме для запекания или глубокой сковороде разогреть 2-3 ст.л. растительного масла.
3. Выложить в разогретое масло лук и обжарить его до золотистого цвета на среднем огне. Затем добавить к луку морковь и перемешать. Жарить овощи еще пару минут на умеренном огне. Баклажаны откинуть на дуршлаг и промыть под струей воды.
4. Тщательно просушить кусочки баклажан бумажным полотенцем и добавить в сковороду, перемешать. Помидоры вымыть и порезать маленькими кубиками, болгарский перец вымыть, очистить от семян и порезать соломкой.
5. Добавить болгарский перец и помидоры к остальным овощам и перемешать, влить горячую воду, добавить соль и перец по вкусу. Тушить баклажаны с овощами на маленьком огне под крышкой примерно 5-10 минут. Духовку разогреть до 180С.
6. Отправить форму в разогретый духовой шкаф и запекать рагу около 5-7 минут. Зелень промыть и измельчить, чеснок очень мелко нарезать ножом или пропустить через чеснокодавилку.
7. Вынуть форму из духовки, добавить в нее измельченный чеснок с зеленью и перемешать, оставить все на несколько минут остывать. Тушеные баклажаны вкусные и в горячем и в остывшем виде. Приятного аппетита!