Соленая карамель

Этот рецепт принадлежит знаменитому повару-кондитеру Пьеру Эрме. Соленая карамель отличается неповторимым вкусом, сочетающим в себе несовместимое - соленое и сладкое. Она прекрасно подойдет для приготовления и украшения многих десертов и выпечки.

Соленая карамель
Average: 5 (6 votes)
ОценитьПрименить
Время: 
30 мин.
Порций: 
5 чел.
Сложность: 
Средне
Вид кухни: 
Способ приготовления: 
Подойдет на: 
Десерт

Ингредиенты

  • 330 гр сливок 30-35% (можно заменить качественной сметаной 25-30%)
  • 300 гр сахара
  • 60 гр сливочного масла
  • 1 ч.л. соли

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: /
  1. В кастрюлю небольшого размера с толстым антипригарным дном всыпать 50 гр сахара. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и, помешивая, ложкой/лопаткой, нагревать сахар до его полного расплавления.
  2. Затем добавить еще 50 гр сахара и помешивать до его полного расплавления. Таким образом постепенно подсыпать весь сахар по 50 гр и каждый раз вымешивать до растворения крупинок.
  3. Варить карамель на небольшом огне, непрерывно помешивая, до янтарного цвета. Снять кастрюлю с огня, добавить соль и порезанное на кусочки сливочное масло. 
  4. В отдельной кастрюле довести сливки/сметану до кипения (помешивая) и сразу же снять с огня. Помешивая карамель, влить кипящие сливки или сметану. 
  5. Полученную массу поставить на сильный огонь и, помешивая, довести до кипения. Варить соленую карамель около 5-6 минут при сильном кипении, интенсивно помешивая венчиком или лопаткой.
  6. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать карамели полностью остыть. После остывания убрать десерт на ночь в холодильник и дать ему настояться. Полученной карамелью можно украшать готовую выпечку или десерты, можно использовать для начинки пирожных и печенья.

Ваши отзывы и советы