Фаршированная горбуша

Ингредиенты

• 1 средняя горбуша
• 200 гр свежих шампиньонов
• 2 луковицы
• 1 средняя морковь
• 3-4 ст.л. сметаны
• несколько веточек свежей зелени
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Горбушу вымыть, обсушить, удалить голову, выпотрошить рыбу и разрезать вдоль брюшка. Положить тушку горбуши на блюдо животом вниз, разложив в разные стороны ее бока. Осторожно придавить рыбу сверху так, чтобы хребет и кости отделились от филе. Перевернуть горбушу вверх животом и вынуть все кости.
2. Лук с морковью очистить от кожуры, лук порезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. На сковороде разогреть 2-3 ст.л. растительного масла и выложить лук. Через пару минут добавить к нему морковь и обжаривать овощи еще пару минут на среднем огне до мягкости, посолить по вкусу. Переложить зажарку на отдельную тарелку.
3. Шампиньоны тщательно вымыть, обсушить и порезать небольшими кусочками. На сковороде разогреть 1-2 ст.л. растительного масла и выложить грибы, жарить их до полного выпарения жидкости около 10-15 минут. Ближе к концу жарки посолить грибы.
4. Духовку разогреть до 180С, противень смазать растительным маслом. Внутрь рыбы выложить смесь жареных грибов с овощной зажаркой и измельченной смежей зеленью, соединить края рыбы и аккуратно зашить их ниткой. Переложить горбушу на противень, равномерно смазать ее сметаноц и посыпать черным молотым перцем, отправить в разогретую духовку.
5. Запекать фаршированную горбушу 35-40 минут до золотистой румяной корочки. Вынуть противень и оставить рыбу остывать минимум на полчаса. Затем вынуть из брюшка нитки, нарезать горбушу порционными кусочками и подавать к столу. Приятного аппетита!