Уха из голов

Ингредиенты

• 1-1,5 кг рыбьих голов (речные виды можно комбинировать между собой, красную рыбу с речной - нельзя)
• 400 гр обрезков семги (по желанию, если вы используете головы красной рыбы)
• 400 гр картофеля
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2-3 ст.л. растительного масла
• пол-ч.л. паприки
• 2 лавровых листа
• небольшой пучок свежей зелени (по желанию)
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Рыбьи головы промыть, очистить от жабр и сложить в кастрюлю. Залить 2,5 литрами воды и поставить на огонь. Когда головы закипят, огонь убавить на слабый, снять пену и варить 1,5 часа.
2. Лук с морковью очистить и измельчить: морковь на крупной терке, лук мелкими кусочками. В сковороде разогреть растительное масло и прожарить на нем овощи до золотистого цвета. Картофель почистить, порезать кубиками. Бульон процедить, мясо отобрать от голов и вернуть в бульон. Если вы используете обрезки рыбы, то положить их сейчас в бульон и снова поставить на огонь. Добавить картофель и варить 15 минут.
3. Затем добавить в уху прожаренные овощи вместе с лавровым листом и паприкой. Через 10 минут добавить мелкорубленную зелень, посолить и поперчить по вкусу. Накрыть крышкой на 5 минут и дать остыть. Разлить по тарелкам, украсить на свой вкус и подавать.