Бозбаш

Ингредиенты

• 1 кг любых частей баранины на кости (или говядины)
• 20 каштанов (или 3-4 картофелины)
• 2 помидора или 2-3 ст.л. томатной пасты
• 1 среднее яблоко
• 100 мл гранатового сока
• 1 луковица
• 70-80 гр нута, нохута (можно заменить горохом)
• 50 гр чернослива
• 50 гр кураги
• 50 гр сливочного масла
• несколько веточек кинзы, петрушки, базилика
• 5 горошин черного перца
• соль по вкусу

Рецепт

1. Нут, нохут или горох замочить в холодной воде на ночь (6-8 часов). После этого откинуть его на дуршлаг и промыть под теплой водой. Баранину промыть и сложить в кастрюлю. Залить мясо с костями 3,5-4 л чистой воды и поставить на огонь. Каштаны очистить от скорлупы.
2. После закипания снять пену, убавить огонь. Варить бульон из баранины для бозбаша примерно час при слабом кипении. Спустя указанное время процедить бульон через сито в отдельную емкость, мясо отобрать от костей и порезать небольшими кусочками.
3. В толстостенной кастрюле разогреть ложку сливочного масла (около 20-25 гр) и выложить кусочки баранины/говядины. Обжарить мясо на среднем огне до золотистого цвета, помешивая, в течение 5 минут. Затем всыпать нут/горох и тщательно перемешать.
4. Жарить полминуты-минуту на небольшом огне, помешивая, и влить весь бульон. Варить бозбаш при слабом кипении полчаса. Тем временем картофель очистить и порезать на 2-3 части каждую картофелину. Лук очистить и порезать тонкими полукольцами.
5. Яблоко тщательно вымыть, разрезать на 2 части и удалить сердцевину. Каждую половину яблока разрезать на 3 равные дольки. Курагу и чернослив залить кипятком на 3-5 минут и слить, нарезать сухофрукты небольшими кусочками.
6. Если вы используете свежие помидоры, нужно сделать на них крестообразные надрезы и положить в кастрюлю с кипящей водой. Через 2 минуты переложить их в емкость с холодной водой на 1-2 минуты. Затем очистить помидоры от шкурки и сложить в небольшую емкость, тщательно размять мякоть вилкой.
7. В кастрюлю с кипящим бозбашем положить измельченный картофель или очищенные каштаны. Варить около 5 минут и добавить яблоки. На сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и выложить полукольца лука. Обжаривать его около 4-5 минут до мягкости и золотистого цвета.
8. Затем добавить томатную пасту или размятые помидоры и готовить еще пару минут при слабом кипении. Затем добавить полученную луковую заправку в суп бозбаш и размешать. Влить гранатовый сок, добавить измельченные сухофрукты и готовить бозбаш еще 10 минут при слабом кипении.
9. За 5 минут до готовности посолить и поперчить блюдо по вкусу, добавить всю измельченную зелень. Когда суп будет готов, снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Затем снять крышку, разлить суп бозбаш по тарелкам и подавать к столу горячим. Приятного аппетита!