Грибной крем-суп

Ингредиенты

• 0,5 кг свежих шампиньонов
• 250 мл молока
• 200 мл сливок 10-15% (можно заменить молоком 3,2%)
• 2 картофелины
• 1 луковица
• 50 гр сливочного масла
• 50 гр сухих белых грибов
• 2 ст.л. муки
• 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Сухие грибы промыть в теплой воде и залить водой комнатной температуры, оставить на час. Затем слить воду, вскипятить в кастрюле около 1 л чистой воды, подсолить и опустить туда сушеные грибы, варить их примерно 15-20 минут.
2. Картошку очистить от кожуры, порезать на средние по размеру кусочки и всыпать в кастрюлю с кипящим грибным бульоном примерно через 5 минут после закипания грибов. Варить картофель вместе с грибами около 15 минут до мягкости.
3. Лук очистить и мелко нарезать, шампиньоны вымыть и порезать небольшими кусочками. На сковороде растопить около 20 гр сливочного масла и ложку растительного, всыпать лук и прожарить его до золотистого цвета на среднем огне, помешивая лопаткой.
4. Добавить в сковороду измельченные шампиньоны и перемешать, готовить их на среднем огне около 15 минут, помешивая. Ближе к концу посолить и поперчить грибы по вкусу, перемешать и снять сковороду с огня.
5. В небольшой кастрюльке или сковороде растопить на слабом огне оставшееся сливочное масло (около 30 гр). Затем всыпать к маслу через сито муку и быстро перемешать. Обжаривать муку на небольшом огне, помешивая, до золотисто-кремового цвета.
6. Тщательно размешивая мучную смесь, влить тонкой струйкой подогретое молоко (не сливки), добавить соль, черный молотый перец и молотый мускатный орех по вкусу. Снять кастрюлю с огня и влить в соус, помешивая его, сливки.
7. Соединить жареные грибы с луком, вареным картофелем и сушеными грибами в блендере, измельчить до состояния пюре. Протереть грибное пюре через сито, добавить сливочный соус и перемешать до кремовой консистенции. Поставить полученный суп на небольшой огонь и нагреть до горячего состояния, не доводя до кипения, добавить соль и перец по вкусу.
8. Разлить грибной крем-суп по тарелкам, украсить на свой вкус и подавать к столу горячим. Приятного аппетита!