Торт из Савоярди

Ингредиенты

• 450-500 мл сливок 30-35%
• около 20-24 шт печенья Савоярди
• 200 гр черного или молочного шоколада
• 120 гр лесных орехов (фундука)
• 120 гр сахара
• 110-120 гр изюма
• 100 мл рома/коньяка/виски (+ 100 мл для изюма - не обязательно)
• 100 мл чистой воды
• 3 ст.л. молока
• 30 мл чистой воды
• 1,5 ч.л. растворимого кофе (или 2 ч.л. молотого кофе)

Рецепт

1. На сухой сковороде обжарить лесные орехи до румяности и появления приятного аромата. Готовые орехи остудить и очистить от кожуры. В кастрюлю влить воду и поставить на огонь. Когда вода нагреется, добавить сахар и, помешивая, довести смесь до кипения.
2. Сразу после закипания убавить огонь и варить сироп около 2-3 минут при слабом кипении, не помешивая. Проверить карамель на готовность можно таким образом: капнуть на холодную тарелку и дать остыть. Когда карамель остынет она не должна растекаться при наклоне тарелки.
3. Всыпать в готовую карамель обжаренный фундук и размешать. Через несколько секунд переложить орехи в карамели на силиконовый коврик или пергаментную бумагу. Дать ореховой массе остыть и полностью застыть в холоде. Изюм сложить в небольшую емкость и залить ромом/коньяком/виски на полчаса. Алкоголь можно заменить теплой водой.
4. Тем временем приготовить все остальные ингредиенты для торта из Савоярди. Растворимый кофе залить горячей водой и размешать. Если вы используете молотый кофе, нужно заварить его в турке. Сразу после закипания снять турку с огня. Оставить кофе остывать до чуть теплого состояния.
5. Шоколад поломать на мелкие кусочки и сложить в миску, влить молоко и поставить ее на водяную баню. Помешивая, нагревать шоколад с молоком до полного расплавления. Снять емкость с водяной бани и оставить остывать.
6. Орехи вынуть из холодильника и пройтись по ним скалкой. Можно быстро измельчить орехи в блендере (нужна очень крупная крошка или мелкие кусочки). Охлажденные сливки взбить миксером до образования густой пенистой массы.
7. Не переставая взбивать сливки (но уже на низкой скорости), влить растопленный шоколад. Смешивать до однородного цвета. К полученной шоколадной массе всыпать измельченный ореховый грильяж и размешать.
8. С изюма слить алкоголь и просушить его салфеткой, добавить в шоколадную смесь и снова перемешать. Разъемную форму для выпечки застелить пищевой пленкой. Если это необходимо - процедить кофе через марлю, сложенную в 3 слоя (чтобы избавиться от осадка).
9. Соединить кофе с ромом/коньяком/виски и размешать. Каждое печенье Савоярди нужно обмакнуть в кофе с ромом на секунду и выложить на дно застеленной формы. Таким образом покрыть все дно смоченным в кофе печеньем (должна уйти примерно половина).
10. Сверху выложить шоколадно-сливочный крем и разровнять поверхность. Покрыть крем оставшимся печеньем Савоярди, смоченным в кофе, отправить форму с тортом в морозильную камеру.
11. Торт из Савоярди должен настояться в морозилке не меньше 4 часов, можно 6-8. Спустя указанное время вынуть форму из морозилки, подплавить горячим феном бортики и дно формы (это делать не обязательно, но так легче вынуть торт).
12. Переложить с помощью пищевой пленки торт на блюдо. Украсить торт Савоярди на свой вкус и порезать на порционные кусочки. Если вы не собираетесь сразу есть весь торт, нужно отрезать от него нужное количество кусочков, а остальное убрать в холодильник.
13. Каждый кусочек торт из Савоярди должен настояться в комнатной температуре не меньше 10-15 минут. Затем его можно подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!