Бисквитный торт с заварным кремом

Ингредиенты

Бисквит для торта:

• 4 яйца
• 120 гр сахара
• 70 гр любых орехов (желательно миндаля или арахиса)
• 4 ст.л. муки

Заварной крем для торта:

• 400 мл молока
• 4 яичных желтка
• 150 мл сливок 30-35%
• 40 гр сахарной пудры
• 40 гр муки
• 2 ст.л. сахара
• щепотка ванилина

+ 300 гр свежих ягод

Рецепт

1. Орехи очистить от шелухи или скорлупы, порезать на небольшие кусочки и слегка обжарить на сухой сковороде до появления приятного аромата (при этом как можно чаще помешивать орешки лопаткой). Затем остудить их и измельчить в комбайне или с помощью скалки до состояния крошки.
2. Желтки отделить от белков и начать взбивать миксером на высокой скорости. Не переставая взбивать желтки, всыпать тонкой струйкой половину сахара и взбивать до получения светлой и густой массы.
3. Охлажденные белки взбить миксером на высоких оборотах до устойчивых пиков (насадки миксера обязательно должны быть чистыми). Не переставая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахар и взбивать на средней скорости до его полного растворения.
4. Подмешать белковый крем к желтковому лопаткой, подмешать просеянную муку и ореховую крошку. Духовку разогреть до 180/200С, приготовить форму для выпечки около 20-23 см в диаметре. Выложить тесто в форму (ничем ее не смазывая) и отправить в разогретый духовой шкаф.
5. Выпекать бисквит для торта около получаса до румяной корочки. Вынуть форму, перевернуть ее верх дном и поставить на миски или кастрюли так, чтобы на них опирались бортики формы.
6. Во время выпечки бисквита приготовить заварной крем. Желтки соединить с сахарной пудрой и взбить миксером на средней скорости до получения однородной кремовой консистенции. Муку просеять через сито и подмешать к желтковому крему.
7. Молоко влить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить сахар с ванилином и, помешивая, довести до кипения. Снять закипевшее молоко с плиты и влить тонкой струйкой к желткам с мукой и пудрой, непрерывно размешивая их венчиком.
8. Вернуть молоко с желтковой массой на огонь и, помешивая, проварить до загустения (около минуты на слабом огне). Снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и оставить остывать до комнатной температуры.
9. Остывший крем убрать в холодильник и охладить в течение получаса. Полностью остывший бисквит вынуть из формы, проведя вдоль бортиков острым ножом. Разрезать бисквит вдоль на 2 коржа, по желанию можно пропитать их небольшим количеством ликера или коньяка, разведенного в крепком кофе.
10. Охлажденные сливки взбить миксером до загустения на высоких оборотах. Не переставая взбивать сливки, добавлять по ложке заварной крем, вымешивая после каждой до однородной консистенции.
11. Промазать нижний корж половиной крема, накрыть вторым коржом и смазать оставшимся кремом. Ягоды очистить от веточек, промыть и украсить ими поверхность торта.
12. Оставить бисквитный торт с заварным кремом в холодильнике на 2-3 часа для пропитки. Вынуть готовое блюдо из холодильника, нарезать порционными кусочками и подавать к столу. Приятного чаепития!