Классический торт "Фрезье"

Этот торт требует определенных навыков и сноровки в приготовлении тортов, зато результат превосходит все ожидания и определенно стоит всяких усилий. Торт "Фрезье" - это изысканный десерт из масляного бисквита, фисташкового крема, клубничного компоте и клубнично-вишневой глазури.

Классический торт "Фрезье"
Рейтинг: 3 (1)
ОценитьПрименить
Время: 
480 мин.
Порций: 
6 чел.
Сложность: 
Сложно
Вид кухни: 
Способ приготовления: 
Подойдет на: 
Десерт
Банкет

Ингредиенты

Бисквит:

  • 3 яйца
  • 150 гр муки
  • 150 гр сахара
  • 60 гр сливочного масла

Фисташковый крем:

  • 250 мл молока
  • 3 ст.л. сахара
  • 70 мл сливок 30-35%
  • 3 желтка
  • 30 гр фисташковой пасты (можно заменить любой ореховой пастой)
  • 2 ст.л. муки
  • 5 гр листового желатина или 8 гр порошкового

Клубничное компоте:

  • 250 гр клубники
  • 1 ст.л. сахара
  • 5 гр пектина

Глазурь для торта "Фрезье":

  • 50 гр вишневого сока
  • 50 гр клубники
  • 2 гр листового или 5 гр порошкового желатина

+ клубника для украшения

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: /
  1. Классический торт "Фрезье"
    Яйца соединить с сахаром и поставить миску на водяную баню.
  2. Классический торт "Фрезье"
    Взбивать яичную массу до полного растворения сахара на средней скорости миксера. Как только смесь нагреется до 37С и значительно посветлеет - снять миску с водяной бани.
  3. Классический торт "Фрезье"
    Продолжать взбивать, пока масса почти не станет белой.
  4. Классический торт "Фрезье"
    Подмешать к яичной массе чуть больше половины муки, сливочное масло растопить и остудить.
  5. Классический торт "Фрезье"
    Соединить 3-4 ст.л. теста с растопленным маслом, перемешать до однородности.
  6. Классический торт "Фрезье"
    Соединить тесто с масляной массой, ввести оставшуюся муку и перемешать.
  7. Классический торт "Фрезье"
    Равномерно распределить тесто по противню, предварительно застелив его пергаментной бумагой.
  8. Классический торт "Фрезье"
    Выпекать бисквит для торта "Фрезье" в течение 15 минут при 180С. После этого дать полностью остыть.
  9. Классический торт "Фрезье"
    Тем временем приготовить крем. Для начала соединить молоко со стручком ванили (без семян). Можно заменить щепоткой ванилина. И поставить кастрюлю на огонь.
  10. Классический торт "Фрезье"
    Листовой желатин залить стаканом ледяной воды. Порошковый растворить в 30-40 мл ледяной воды и оставить на 15 минут. Желтки взбить миксером с сахаром до пышности, добавить муку и перемешать.
  11. Классический торт "Фрезье"
    Молоко влить тонкой струйкой в желтковый крем, быстро и интенсивно помешивая последний венчиком или взбивая миксером.
  12. Классический торт "Фрезье"
    Перелить крем обратно в кастрюлю, процедив через сито (если вы использовали порошковый ванилин - это не обязательно). Варить при слабом кипении, помешивая венчиком, до легкого загустения.
  13. Классический торт "Фрезье"
    Добавить в крем ореховую пасту и перемешать.
  14. Классический торт "Фрезье"
    Листовой желатин отжать от воды и добавить в горячий крем. Порошковый предварительно распустить на водяной бане, постоянно помешивая, но при этом не доводя до кипения. Добавить желатин в крем и перемешать.
  15. Классический торт "Фрезье"
    Взбить крем блендером (по желанию).
  16. Классический торт "Фрезье"
    Охлажденные сливки взбить миксером до устойчивых пиков и подмешать в чуть теплый крем. Плотно накрыв крем пленкой, убрать его на полчаса-час в холодильник.
  17. Классический торт "Фрезье"
    В отдельной тарелке смешать сахар с пектином. Примерно 120-150 гр клубники взбить блендером до получения однородного пюре и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения и ввести понемногу смесь сахара с пектином.
  18. Классический торт "Фрезье"
    Снять массу с огня и хорошенько перемешать венчиком. Как только начнет густеть - добавить измельченные оставшиеся ягоды и вернуть на огонь. Помешивая, варить до легкого загустения.
  19. Классический торт "Фрезье"
    Приготовить разъемное кольцо около 16 см в диаметре (если хотите приготовить торт на 19-22 см в диаметре - лучше увеличить количество всех продуктов в полтора раза). Вырезать им бисквит, положить на дно и выложить по бокам половинки свежей клубники для украшения.
  20. Классический торт "Фрезье"
    Выложить половину крема на корж, заполнить им пространство между ягодами клубники и сделать плоское углубление по центру.
  21. Классический торт "Фрезье"
    Выложить в углубление остывшее компоте из клубники, накрыть вырезанным коржом меньшего диаметра (около 13-14 см).
  22. Классический торт "Фрезье"
    Покрыть фисташковым заварным кремом, по центру выложить оставшееся компоте.
  23. Классический торт "Фрезье"
    Покрыть все оставшимся кремом и разровнять.
  24. Классический торт "Фрезье"
    Листовой желатин залить ледяной водой на 10 минут, порошковый растворить в 1-2 ст.л. холодной воды и также дать набухнуть. Смешать клубничное пюре (просто взбить блендером 50-70 гр клубники) с вишневым соком, добавить распущенный на водяной бане порошковый желатин (листовой отжать от воды и добавить в глазурь). Если вы использовали листовой желатин - нужно прогреть смесь на среднем огне, помешивая, до полного растворения желатина (но не доводя до кипения). Как только масса нагреется до 80С - снять с огня и остудить, помешивая венчиком.
  25. Классический торт "Фрезье"
    Покрыть глазурью поверхность торта и убрать его на ночь в холодильник до полного застывания слоев. При подаче украсить торт "Фрезье" клубникой. Приятного аппетита!

Ваши отзывы и советы