Пляцок королевский

Ингредиенты

Тесто для королевского пляцка:

• 320 гр муки
• 170-180 гр сливочного масла
• 4 яйца (желтки)
• 3 ст.л. сахара
• 3 ст.л. сметаны
• 25 гр свежих дрожжей

Начинка из варенья для пляцка:

• 300-350 гр варенья из розы (можно заменить абрикосовым вареньем)
• 1 ст.л. крахмала (1,5 ст.л. для розового варенья)

Маковая начинка для королевского пляцка:

• 180 гр сухого мака
• 2 яйца (белки)
• 3 ст.л. сахарной пудры

Творожная начинка для королевского пляцка (можно заменить ореховой):

• 250 гр творога (или орехов)
• 60 гр сахара (или меда - для орехов)
• 2 яйца (белки)

+ 50 гр черного, молочного или белого шоколада для украшения

Рецепт

1. Дрожжи растереть вилкой с сахаром, добавить теплую сметану и снова перемешать. Оставить дрожжевую смесь на 15 минут в тепле. Муку просеять через сито, сливочное масло вынуть из холодильника и оставить в тепле на 15 минут.
2. Желтки отделить от белков и оставить в комнатной температуре. К поднявшейся дрожжевой массе добавить желтки и растереть. Затем добавить сливочное масло и снова растереть. Подмешать просеянную муку и вымесить тесто до однородности.
3. Переложить тесто на стол, присыпанный мукой и накрыть легким полотенцем. Дрожжевое тесто для пляцка должно подходить около 2 часов в тепле (35-40С). Спустя полтора часа приготовить все три начинки для королевского пляцка.
4. Мак всыпать в небольшую емкость и залить кипятком, оставить на 15 минут. Варенье соединить с крахмалом и тщательно растереть. Орехи очистить от скорлупы или шелухи (при необходимости), обжарить на сухой сковороде (не обязательно) и измельчить ножом или скалкой на мелкие кусочки.
5. Соединить орехи с медом или сахаром, тщательно растереть. Процедить мак от воды, просушить, соединить с сахарной пудрой и размешать. Белки взбить до устойчивых пиков и подмешать к маковой смеси.
6. Творожную начинку для пляцка нужно готовить в последнюю очередь. Творог растереть с сахаром. Белки взбить миксером до устойчивых пиков и подмешать к творожной массе. Для ореховой начинки достаточно 1 белка.
7. Подошедшее дрожжевое тесто разделить на четыре равные части. Духовку разогреть до 160/180С. Одну часть теста раскатать в пласт, уложить в форму для выпечки и равномерно распределить по всему дну.
8. Смазать тесто равномерным слоем розового или абрикосового варенья. Вторую часть теста раскатать по форме пирога и накрыть им начинку из варенья. Равномерно распределить маковую начинку, раскатать и накрыть половиной оставшегося теста.
9. Покрыть его творожной начинкой. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт и накрыть творожную/ореховую начинку. Отправить форму в разогретый духовой шкаф.
10. Готовить королевский пляцок примерно 40-50 минут до румяности. Вынуть форму и оставить ее до полного остывания. Переложить готовый торт на блюдо, смазать растопленным шоколадом (по желанию) и оставить на 10 минут в холодильнике.
11. Вынуть королевский пляцок из холодильника, нарезать порционными кусочками и подавать к столу. Приятного чаепития!