Шоколадно-ореховый торт

Ингредиенты

Ореховые коржи для торта:

• 300 гр грецких орехов
• 150 гр сахарной пудры
• 6 белков
• 50 гр сахара
• 2 ст.л. крахмала

Шоколадный крем для торта:

• 500 мл сливок 30-35%
• 300 гр черного шоколада
• 100 мл сливок 10%
• 2 ст.л. коньяка или ликера
• 15 гр желатина

Рецепт

1. Противень застелить пергаментной бумагой, на которой начертить три равных круга для будующих коржей (диаметр около 20 см). Орехи измельчить в блендере до состояния муки, смешать с сахарной пудрой и крахмалом.
2. Белки отделить от желтков и взбить миксером с щепоткой соли до устойчивых пиков, постепенно подсыпая сахар. Духовку разогреть до 160С, соединить ореховую и белковую массу, аккуратно перемешать.
3. Выложить ореховую смесь в начерченные круги, разровнять поверхность ложкой и отправить противень в разогретый духовой шкаф. Выпекать около получаса до готовнсти. Корж дожны слегка позолотиться, но оставаться мягкими.
4. Вынуть противень и оставить его на 5-10 минут. Теплые и слегка осевшие коржи снять с бумаги и остудить. Желатин замочить в 2 ст.л. чистой воды и 2 ст.л. коньяка (или просто в 4 ст.л. чистой воды).
5. Шоколад поломать на кусочки и сложить в миску. Поставить ее на водяную баню и нагревать, помешива, до полного растворения шоколада. Затем влить сливки 10% и тщательно размешать.
6. Желатин распустить на водяной бане и влить в сливки с шоколадом, перемешать. Охлажденные сливки 30-35% вынуть из холодильника и взбить до образования устойчивой пены. Аккуратно подмешать их к растопленному шоколаду.
7. Однородный шоколадный крем поставить в холодильник на 10 минут. Затем вынуть и сложить торт в разьемную форму: сначала ореховый корж, промазать шоколадным кремом, корж, крем, накрыть третьим коржом и смазать его поверхность оставшимся кремом.
8. Шоколадно-ореховый торт должен настоять в холодильнике не менее 10 часов. Тогда коржи пропитаются, а крем хорошо застынет. Вынуть форму из холодильника, украсить поверхность шоколадной стружкой, зефиром или безе (по желанию).
9. Нарезать ореховый торт с шоколадным кремом на порции и подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!