Торт "Египетский"

Невообразимо вкусный торт из рассыпчатых белковых коржей, заварного масляного крема и хрустящей ореховой прослойки обязательно придется по вкусу ценителям знаменитого "Киевского торта" и ему подобных десертов.

Торт "Египетский"
Average: 4.5 (4 votes)
ОценитьПрименить
Время: 
480 мин.
Порций: 
10 чел.
Сложность: 
Сложно
Вид кухни: 
Способ приготовления: 
Подойдет на: 
Десерт
Банкет

Ингредиенты

Коржи для торта "Египетский":

  • 9 яичных белков
  • 7-8 ст.л. сахара
  • 150 гр молотого арахиса (можно заменить грецкими орехами)
  • 1,5 ст.л. муки

Заварной крем для торта:

  • 400 мл молока
  • 180 гр сливочного масла
  • 10 яичных желтков
  • 10 ст.л. сахара
  • 5 ст.л. муки
  • 20 гр ванильного сахара

Ореховая прослойка:

  • 350 мл сливок 30-35%
  • 200 гр сахара
  • 120 гр арахиса, грецких орехов или фундука

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: /
  1. Начать с приготовления заварного крема: сливочное масло порезать на кусочки и оставить нагреваться при комнатной температуре. В кастрюле смешать яичные желтки с мукой, сахаром, ванильным сахаром и поставить на огонь. Быстро помешивая, влить к полученной смеси теплое молоко.
  2. Непрерывно помешивая крем венчиком, проварить его до закипания. Как только крем начнет кипеть - сразу же снять кастрюлю с огня, поставить ее в большую миску или таз с очень холодной водой и помешивать крем в кастрюле, пока он не остынет до комнатной температуры (воду в миске менять на более холодную по мере нагревания).
  3. Взбивая заварной крем миксером на высокой скорости, добавить по кусочку все сливочное масло. Вымешивать до его полного растворения. Накрыть кастрюлю крышкой и убрать в холодильник.
  4. Все ингредиенты для коржей разделить на три равные части (т.к. нужно будет приготовить отдельно 3 коржа). Три яичных белка взбить миксером до устойчивых пиков, постепенно всыпать 2,5 ст.л. сахара и взбивать до его полного растворения на высоких оборотах.
  5. Добавить 0,5 ст.л. муки, просеивая ее через сито, и аккуратно подмешать к белковому тесту молотые орехи. Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой, выложить равномерным слоем белковый крем и отправить в разогретую до 160/180С духовку.
  6. Выпекать белковый корж для египетского торта в течение 20-25 минут до золотистого цвета. Вынуть форму из духовки, переложить корж вместе с бумагой на решетку и дать ему полностью остыть. Снять бумагу и оставить корж подсыхать на ночь.
  7. Таким же образом испечь еще 2 белковых коржа из оставшихся ингредиентов, дать им подсохнуть в течение 8-12 часов на решетке.
  8. Спустя указанное время приготовить ореховую прослойку для торта: растопить сахар в кастрюльке с толстым дном, непрерывно помешивая его ложкой или лопаткой. Как только сахар превратится в коричневую карамель - перелить ее на лист пекарской бумаги и дать ей застыть.
  9. Накрыть застывшую карамель вторым листом пергамента и пройтись вдоль всей поверхности скалкой, чтобы измельчить карамель на крупную крошку. Орехи очистить от кожуры или скорплупы, обжарить на сухой сковороде до появления приятного аромата и измельчить ножом.
  10. Взбить жирные сливки миксером на высокой скорости до устойчивых пиков, подмешать к ним измельченные орехи и карамель. Положить на большое блюдо один корж, смазать его заварным кремом и сливочно-ореховой прослойкой.
  11. Накрыть вторым коржом, также покрыть его заварным и ореховым кремом. Положить третий корж, обмазать весь торт оставшимся кремом и украсить орехово-карамельной крошкой со взбитыми сливками.
  12. Торт "Египетский" должен настояться в холодильнике не менее 12 часов. Готовый торт украсить на свой вкус, нарезать на кусочки и подавать к столу. Приятного аппетита!

Ваши отзывы и советы