Торт "Египетский"

Ингредиенты

Коржи для торта "Египетский":

• 9 яичных белков
• 7-8 ст.л. сахара
• 150 гр молотого арахиса (можно заменить грецкими орехами)
• 1,5 ст.л. муки

Заварной крем для торта:

• 400 мл молока
• 180 гр сливочного масла
• 10 яичных желтков
• 10 ст.л. сахара
• 5 ст.л. муки
• 20 гр ванильного сахара

Ореховая прослойка:

• 350 мл сливок 30-35%
• 200 гр сахара
• 120 гр арахиса, грецких орехов или фундука

Рецепт

1. Начать с приготовления заварного крема: сливочное масло порезать на кусочки и оставить нагреваться при комнатной температуре. В кастрюле смешать яичные желтки с мукой, сахаром, ванильным сахаром и поставить на огонь. Быстро помешивая, влить к полученной смеси теплое молоко.
2. Непрерывно помешивая крем венчиком, проварить его до закипания. Как только крем начнет кипеть - сразу же снять кастрюлю с огня, поставить ее в большую миску или таз с очень холодной водой и помешивать крем в кастрюле, пока он не остынет до комнатной температуры (воду в миске менять на более холодную по мере нагревания).
3. Взбивая заварной крем миксером на высокой скорости, добавить по кусочку все сливочное масло. Вымешивать до его полного растворения. Накрыть кастрюлю крышкой и убрать в холодильник.
4. Все ингредиенты для коржей разделить на три равные части (т.к. нужно будет приготовить отдельно 3 коржа). Три яичных белка взбить миксером до устойчивых пиков, постепенно всыпать 2,5 ст.л. сахара и взбивать до его полного растворения на высоких оборотах.
5. Добавить 0,5 ст.л. муки, просеивая ее через сито, и аккуратно подмешать к белковому тесту молотые орехи. Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой, выложить равномерным слоем белковый крем и отправить в разогретую до 160/180С духовку.
6. Выпекать белковый корж для египетского торта в течение 20-25 минут до золотистого цвета. Вынуть форму из духовки, переложить корж вместе с бумагой на решетку и дать ему полностью остыть. Снять бумагу и оставить корж подсыхать на ночь.
7. Таким же образом испечь еще 2 белковых коржа из оставшихся ингредиентов, дать им подсохнуть в течение 8-12 часов на решетке.
8. Спустя указанное время приготовить ореховую прослойку для торта: растопить сахар в кастрюльке с толстым дном, непрерывно помешивая его ложкой или лопаткой. Как только сахар превратится в коричневую карамель - перелить ее на лист пекарской бумаги и дать ей застыть.
9. Накрыть застывшую карамель вторым листом пергамента и пройтись вдоль всей поверхности скалкой, чтобы измельчить карамель на крупную крошку. Орехи очистить от кожуры или скорплупы, обжарить на сухой сковороде до появления приятного аромата и измельчить ножом.
10. Взбить жирные сливки миксером на высокой скорости до устойчивых пиков, подмешать к ним измельченные орехи и карамель. Положить на большое блюдо один корж, смазать его заварным кремом и сливочно-ореховой прослойкой.
11. Накрыть вторым коржом, также покрыть его заварным и ореховым кремом. Положить третий корж, обмазать весь торт оставшимся кремом и украсить орехово-карамельной крошкой со взбитыми сливками.
12. Торт "Египетский" должен настояться в холодильнике не менее 12 часов. Готовый торт украсить на свой вкус, нарезать на кусочки и подавать к столу. Приятного аппетита!