Торт Птичье молоко

Рецепт торта "Птичье молоко" по ГОСТу придумал советский повар-кондитер в 80-е годы. Сегодня вы можете его приготовить в домашних условиях, у вас получится такой же торт, как на фото.

Торт Птичье молоко
Average: 5 (1 vote)
ОценитьПрименить
Время: 
180 мин.
Порций: 
10 чел.
Сложность: 
Сложно
Вид кухни: 
Способ приготовления: 
Подойдет на: 
Десерт
Банкет

Ингредиенты

Бисквит для торта:

  • 140 гр сахара
  • 3 яйца
  • 100 гр муки
  • 1 ст.л. коньяка (не обязательно)
  • щепотка ванилина

Суфле Птичье молоко:

  • 7 яиц
  • 280 гр сахара
  • 200 гр сливочного масла
  • 175 мл молока
  • 100 мл чистой теплой воды
  • 2 ст.л. желатина (около 30 гр)
  • 2 ч.л. муки
  • 10 гр ванильного сахара

Шоколадная глазурь для торта:

  • 100 гр сахара
  • 50 гр сливочного масла
  • 5 ст.л. какао-порошка
  • 3 ст.л. молока

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: /
  1. Начать с приготовления бисквита для торта Птичье молоко. Духовку разогреть до 180С, форму для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и присыпать мукой.
  2. Муку просеять через сито в миску вместе с щепоткой ванилина (на кончике ножа), размешать. В отдельную миску вбить яйца, всыпать сахар и взбивать около 5 минут, должна образоваться пышная, кремовая масса.
  3. Постепенно подмешать муку с ванилином, размешать до однородности. Вылить тесто в заранее приготовленную форму и отправить в разогретый духовой шкаф. Выпекать бисквит до золотистого цвета примерно полчаса.
  4. Вынуть форму и накрыть ее легким полотенцем. Оставить бисквит остывать в таком положении. Тем временем приготовить суфле Птичье молоко. Желатин всыпать в небольшую емкость и залить теплой чистой водой. Сливочное масло достать из холодильника и оставить в теплом месте, чтобы оно стало мягким.
  5. Желтки отделить от белков и сложить в большую(!) миску, последние убрать в холодильник. Дать желткам 5-10 минут постоять при комнатной температуре. Затем всыпать к ним 200 гр сахара и взбивать миксером около 5 минут до образования светлой, густой массы.
  6. Не переставая взбивать, влить тонкой струйкой чуть теплое молоко, продолжать взбивать еще 1-2 минуты. Всыпать муку и взбить в течение полминуты до однородности. Поставить миску с желтковым кремом на водяную баню.
  7. Нагревать крем, помешивая, до появления пузырей на поверхности. Снять миску с водяной бани и оставить его остывать, периодически помешивая. По желанию можно поставить емкость с кремом в кастрюлю с холодной водой, так масса остынет быстрее.
  8. Размягченное сливочное масло взбивать миксером с ванильным сахаром до пышности около 2 минут. Не переставая взбивать масло, по ложке добавлять к нему желтковый заварной крем.
  9. Емкость с желатиновой жидкостью поставить на водяную баню и нагревать, помешивая, до полного растворения (но не до кипения!). Снять желатин с водяной бани и оставить его на 5 минут для остывания.
  10. Пока он остывает, вынуть белки из холодильника и сложить в большую кастрюлю. Всыпать к ним оставшийся сахар и взбивать около 3-5 минут до устойчивой пены. Не переставая взбивать, влить желатин комнатной температуры (тонкой струйкой), смешивать еще около минуты до однородного состояния.
  11. Взбивая белковый крем миксером на низкой скорости, добавлять к нему по ложке желтковую массу. Бисквит разрезать вдоль на две части и оба пропитать смесью коньяка и 1-2 ст.л. сиропа (или воды/сока).
  12. Сложить торт Птичье молоко в разъемную форму: нижний корж, выложить крем, разровнять поверхность и накрыть вторым бисквитом. Сверху можно слегка придавить. Оставить торт для пропитки и застывания суфле примерно на 8-10 часов в холодильнике.
  13. Затем приготовить шоколадную глазурь: в небольшую кастрюлю влить молоко, всыпать сахар и какао-порошок. Поставить на огонь и помешивать до однородности. Затем добавить сливочное масло (не холодное) и тщательно размешать.
  14. Как только глазурь станет полностью однородной, снять кастрюлю с огня и оставить остывать. Вынуть торт из холодильника, снять разъемное кольцо, покрыть его поверхность и бока шоколадной глазурью. Дать глазури несколько минут для застывания.
  15. Затем украсить поверхность и бока на свой вкус (украшениями из мастики, марципановыми фигурками, кокосовой стружкой или съедобными бусинками). Нарезать торт-суфле Птичье молоко на порционные кусочки и подавать, особенно вкусно с кофе. Приятного аппетита!

Ваши отзывы и советы