Торт Пьяная вишня

Торт Пьяная вишня - один из самых популярных рецептов домашних тортов. Сочетание ароматного шоколадного бисквита и нежного сливочного крема с вишней никого не оставит равнодушным.

Торт Пьяная вишня
Average: 4.7 (19 votes)
ОценитьПрименить
Время: 
120 мин.
Порций: 
10 чел.
Сложность: 
Средне
Вид кухни: 
Способ приготовления: 
Подойдет на: 
Десерт

Ингредиенты

Шоколадный бисквит для торта Пьяная вишня:

  • 5 яиц
  • 200 гр сахара
  • 150 гр муки
  • 4 ст.л. какао-порошка
  • 2 ст.л. сметаны
  • 5 гр ванильного сахара
  • 1/4 ч.л. соды
  • щепотка соли

Начинка для торта Пьяная вишня:

  • 250-300 гр вишен
  • 200 гр сливочного масла
  • 200 гр сгущенного молока
  • 120 мл вишневой настойки/красного вина/коньяка/рома (по выбору)

Шоколадная глазурь для торта Пьяная вишня:

  • 100 гр черного шоколада
  • 4-5 ст.л. сахарной пудры
  • 50 гр сливочного масла
  • 2 ст.л. какао-порошка
  • 1 ст.л. крахмала

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: /
  1. Вишню вымыть, очистить от косточек и сложить в миску. Залить ягоды алкоголем, накрыть пищевой пленкой и оставить на 2 суток в холодильнике. Если времени мало, можно оставить вишню в алкоголе на 12 часов, но не меньше.
  2. За сутки (минимум - за 8 часов) до приготовления торта Пьяная вишня испечь шоколадный бисквит. Желтки отделить от белков и оставить в комнатной температуре, последние убрать в холодильник. Муку просеять с содой, какао-порошком через сито в отдельную миску и размешать.
  3. Духовку разогреть до 180С, форму для выпечки застелить пергаментной бумагой и смазать ее растительным маслом. Желтки начать взбивать миксером. Тонкой струйкой всыпать сахар, ванильный сахар и взбивать миксером 5 минут до образования светлой кремовой массы.
  4. Подмешать к яичному крему сметану, затем мучную смесь и вымешать тесто до однородности. Белки вынуть из холодильника и взбить миксером с солью до устойчивых пиков. Подмешать треть белкового крема к тесту. Затем добавить оставшиеся белки и перемешать пару раз до однородности.
  5. Выложить тесто в форму и отправить ее в разогретую духовку. Выпекать шоколадный бисквит для торта примерно 50 минут до готовности. Вынуть форму и накрыть ее легким полотенцем.
  6. Через 5-10 минут переложить бисквит на решетку и дать ему полностью остыть. Оставить бисквит в комнатной температуре на несколько часов (не меньше 8). Затем аккуратно срезать крышку (толщиной примерно 1,5 см), оставляя около 1 см верхушки по краям.
  7. Осторожно вынуть из бисквита мякоть, оставляя дно и стенки (по 1,5-2 см). "Пьяную" вишню откинуть на сито и оставить стекать на 15 минут (алкоголь сливать в отдельную емкость). Тем временем приготовить начинку для торта.
  8. Масло вынуть из холодильника и оставить в тепле на 10 минут. Затем взбить масло миксером до кремообразной консистенции. Не переставая взбивать масло, влить к нему тонкой струйкой сгущенное молоко, пару ложек алкоголя (в котором настаивалась вишня) и взбивать до однородной консистенции.
  9. Смазать изнутри дно и стенки бисквита слоем крема. К оставшемуся сливочному крему добавить вишню, поломанный на кусочки бисквит (мякиш). Наполнить бисквит полученной массой, утрамбовать и накрыть верхушкой, отправить торт в холодильник.
  10. Приготовить глазурь для торта. Сливочное масло положить в небольшую кастрюлю, поставить ее на небольшой огонь. Как только масло растопится, добавить к нему сахарную пудру и размешать до ее полного растворения.
  11. Затем добавить какао-порошок и снова размешать. Добавить 4 ст.л. алкоголя, в котором настаивалась вишня, снова размешать. Добавить крахмал и хорошенько перемешать.
  12. Шоколад поломать на кусочки и добавить в кастрюльку. Помешивая, нагревать глазурь до растворения шоколада. Снять кастрюлю с плиты и оставить на 1-2 минуты остывать. Вынуть торт из холодильника, смазать поверхность и бока глазурью и снова отправить его в холодильник.
  13. Торт Пьяная вишня должен настояться в холодильнике не менее 10 часов. Затем можно вынуть его, украсить на свой вкус и подавать к столу. Приятного чаепития!

Ваши отзывы и советы