Торт Пьяная вишня

Торт Пьяная вишня
Оценить рецепт
Оценка: 5.0 (15 голосов)
Время:
120 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Средне
Категории:
Вид кухни:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

Шоколадный бисквит для торта Пьяная вишня:

  • 5 яиц
  • 200 гр сахара
  • 150 гр муки
  • 4 ст.л. какао-порошка
  • 2 ст.л. сметаны
  • 5 гр ванильного сахара
  • 1/4 ч.л. соды
  • щепотка соли

Начинка для торта Пьяная вишня:

  • 250-300 гр вишен
  • 200 гр сливочного масла
  • 200 гр сгущенного молока
  • 120 мл вишневой настойки/красного вина/коньяка/рома (по выбору)

Шоколадная глазурь для торта Пьяная вишня:

  • 100 гр черного шоколада
  • 4-5 ст.л. сахарной пудры
  • 50 гр сливочного масла
  • 2 ст.л. какао-порошка
  • 1 ст.л. крахмала

Рецепт

  1. Вишню вымыть, очистить от косточек и сложить в миску. Залить ягоды алкоголем, накрыть пищевой пленкой и оставить на 2 суток в холодильнике. Если времени мало, можно оставить вишню в алкоголе на 12 часов, но не меньше.
  2. За сутки (минимум - за 8 часов) до приготовления торта Пьяная вишня испечь шоколадный бисквит. Желтки отделить от белков и оставить в комнатной температуре, последние убрать в холодильник. Муку просеять с содой, какао-порошком через сито в отдельную миску и размешать.
  3. Духовку разогреть до 180С, форму для выпечки застелить пергаментной бумагой и смазать ее растительным маслом. Желтки начать взбивать миксером. Тонкой струйкой всыпать сахар, ванильный сахар и взбивать миксером 5 минут до образования светлой кремовой массы.
  4. Подмешать к яичному крему сметану, затем мучную смесь и вымешать тесто до однородности. Белки вынуть из холодильника и взбить миксером с солью до устойчивых пиков. Подмешать треть белкового крема к тесту. Затем добавить оставшиеся белки и перемешать пару раз до однородности.
  5. Выложить тесто в форму и отправить ее в разогретую духовку. Выпекать шоколадный бисквит для торта примерно 50 минут до готовности. Вынуть форму и накрыть ее легким полотенцем.
  6. Через 5-10 минут переложить бисквит на решетку и дать ему полностью остыть. Оставить бисквит в комнатной температуре на несколько часов (не меньше 8). Затем аккуратно срезать крышку (толщиной примерно 1,5 см), оставляя около 1 см верхушки по краям.
  7. Осторожно вынуть из бисквита мякоть, оставляя дно и стенки (по 1,5-2 см). "Пьяную" вишню откинуть на сито и оставить стекать на 15 минут (алкоголь сливать в отдельную емкость). Тем временем приготовить начинку для торта.
  8. Масло вынуть из холодильника и оставить в тепле на 10 минут. Затем взбить масло миксером до кремообразной консистенции. Не переставая взбивать масло, влить к нему тонкой струйкой сгущенное молоко, пару ложек алкоголя (в котором настаивалась вишня) и взбивать до однородной консистенции.
  9. Смазать изнутри дно и стенки бисквита слоем крема. К оставшемуся сливочному крему добавить вишню, поломанный на кусочки бисквит (мякиш). Наполнить бисквит полученной массой, утрамбовать и накрыть верхушкой, отправить торт в холодильник.
  10. Приготовить глазурь для торта. Сливочное масло положить в небольшую кастрюлю, поставить ее на небольшой огонь. Как только масло растопится, добавить к нему сахарную пудру и размешать до ее полного растворения.
  11. Затем добавить какао-порошок и снова размешать. Добавить 4 ст.л. алкоголя, в котором настаивалась вишня, снова размешать. Добавить крахмал и хорошенько перемешать.
  12. Шоколад поломать на кусочки и добавить в кастрюльку. Помешивая, нагревать глазурь до растворения шоколада. Снять кастрюлю с плиты и оставить на 1-2 минуты остывать. Вынуть торт из холодильника, смазать поверхность и бока глазурью и снова отправить его в холодильник.
  13. Торт Пьяная вишня должен настояться в холодильнике не менее 10 часов. Затем можно вынуть его, украсить на свой вкус и подавать к столу. Приятного чаепития!
Похожие рецепты:
Яблочный пирог в мультиварке Яблочный пирог в мультиварке
60 мин.
Легко
Сметанник в мультиварке Сметанник в мультиварке
60 мин.
Средне
Торт Павлова Торт Павлова
180 мин.
Сложно
Кабачковая пицца Кабачковая пицца
45 мин.
Легко
Пирог из заварного теста Пирог из заварного теста
50 мин.
Средне
Московские плюшки Московские плюшки
240 мин.
Сложно