Торт "Степка-растрепка"

Ингредиенты

Тесто для торта "Степка-растрепка":

• 350-370 гр муки
• 250 гр маргарина
• 200 гр сметаны
• 1 яйцо

Крем для торта:

• 400-450 гр сгущенного молока
• 250 гр сливочного масла

+ 150 гр варенья (лучше всего смородиновое)

Рецепт

1. Муку всыпать в миску или на доску, натереть на крупной терке холодный маргарин и растереть его с мукой руками в крошку.
2. Сформировать из полученной мучной маслянистой крошки кучу, в центре которой образовать углубление. Вбить в это углубление сырое холодное яйцо, добавить сметану из холодильника и вымесить плотное тесто для коржей.
3. Обернуть тесто пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса-час.
4. Тем временем вынуть сливочное масло для крема из холодильника, порезать на кусочки и дать ему размягчиться и подтаять при комнатной температуре. После этого взбить масло миксером на высокой скорости до пышной консистенции и, не переставая взбивать и вымешивать, влить очень тонкой струйкой сгущенное молоко. Взбивать крем до тех пор, пока не закончится сгущенка, при желании можно добавить при взбивании щепотку ванилина. Накрыть крем пищевой пленкой так, чтобы она как можно плотнее прилегала к поверхности и убрать в холодильник на время выпечки коржей.
5. Тесто вынуть из холодильника, разделить на 12 равных частей и скатать из каждой шар.
6. Стол застелить листом пекарской пергаментной бумаги, слегка присыпать ее мукой и переложить один кусочек теста. Тонко раскатать его скалкой, обсыпанной мукой, и вырезать из раскатанного пласта круг, диаметром 24-25 см с помощью формы для выпечки или блюда подходящего диаметра.
7. Наколоть по всей поверхности тесто вилкой, перенести бумагу с раскатанным тестом на противень и отправить в разогретую до 200С духовку.
8. Выпекать корж до золотистого оттенка примерно 10-12 минут. Тем временем можно раскатать второй кусочек теста и наколоть его вилкой. Готовые коржи сложить стопкой и оставить остывать. В конце выпечки переложить на противень обрезки от кругов теста и испечь их до готовности при то же температуре. После остывания измельчить обрезки в крошку.
9. Дальше идет выбор за вами, есть да способа промазки торта "Степка-растрепка": 1) Можно покрыть каждый корж тонким слоем варенья, а следом - кремом.
10. 2) Либо чередовать слои в такой последовательности: 2 (или 3) слоя - кремовые, а затем 1 слой - варенье, снова 2-3 слоя кремовые и 1 - варенье, и т.д., пока не закончатся коржи.
11. Оставьте немного масляного крема для украшения торта. Последний корж ничем не смазывая, накрыть разделочной доской и поставить груз около 1 кг. Убрать торт в холодильник как минимум на 10-12 часов. Оставшийся крем также убрать на это время в холодильник, плотно накрыв пленкой.
12. Пропитавшийся торт освободить из под гнета, обмазать поверхность и бока остатками крема, обсыпать крошкой от обрезков теста. Торт "Степка-растрепка" готов, приятного аппетита!