Торт "Тирамису"

Если вы большой поклонник знаменитого десерта тирамису или вам нужно приготовить угощение на большое количество человек - смело готовьте этот торт, который по составу и по способу приготовления практически повторяет тот самый десерт, только подается в иной форме - в виде торта.

Торт "Тирамису"
Нет оценки
ОценитьПрименить
Время: 
120 мин.
Порций: 
10 чел.
Сложность: 
Средне
Вид кухни: 
Способ приготовления: 
Подойдет на: 
Десерт
Банкет

Ингредиенты

Печенье Савоярди:

  • 270 гр сахара
  • 250 гр муки
  • 10 желтков
  • 7 белков
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • сахарная пудра (для посыпания)

Крем для торта "Тирамису":

  • 350 мл сливок 30-35%
  • 350 гр сливочного сыра Маскарпоне
  • 120 гр сахара
  • 120 мл вина (сладкого) или ликера
  • 100 мл крепкого кофе
  • 5 желтков

+ 2-3 ст.л. какао-порошка

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: /
  1. Торт "Тирамису"
    Начать с приготовления печенья Дамские пальчики (Савоярди). Соединить желтки комнатной температуры со 170 гр сахара и взбивать на высокой скорости до образования пышной кремовой массы.
  2. Торт "Тирамису"
    Белки (холодные) взбить в другой миске на средних оборотах до устойчивых пиков. Затем увеличить скорость, всыпать тонкой струйкой оставшийся сахар и взбивать еще пару минут до его растворения. Соединить желтковую и белковую массу, понемногу подмешивая последнюю к желтковой лопаткой.
  3. Торт "Тирамису"
    Муку просеять через сито вместе с разрыхлителем и постепенно ввести мучную смесь к яичному крему.
  4. Торт "Тирамису"
    На противень, застеленный пергаментный бумагой, отсадить печенья в виде палочек, длиной до 7 см. Отсаживать печенье можно с помощью кондитерского мешка, либо шприца, либо пакетом со срезанным уголком. Посыпать поверхность теста сахарной пудрой.
  5. Торт "Тирамису"
    Выпекать в течение 10-15 минут при 200С. После выпечки вынуть противень и оставить до полного остывания. Снять печенье Савоярди с противня лопаткой. Печенье должно полностью высохнуть(!).
  6. Торт "Тирамису"
    Тем временем приготовить крем для торта Тирамису. Взбить сливки до пышности (почти до пиков) и отправить пока в холодильник. Желтки соединить с вином/ликером, 120 гр сахара и поставить миску на водяную баню так, чтоб дно миски не касалось кипящей воды. Вымешивать желтковый крем венчиком, нагревая на водяной бане, пока он не нагреется до 65-75С. Снять крем с водяной бани и взбивать миксером на высокой скорости, пока он полностью не остынет и не увеличится в размере.
  7. Торт "Тирамису"
    К маскарпоне постепенно добавить желтковый крем и взбитые сливки. Аккуратно вымешивать крем лопаткой.Убрать готовый крем тирамису на полчаса в холодильник для охлаждения.
  8. Торт "Тирамису"
    Дно разъемной формы застелить пергаментной бумагой, выложить слой печенья и покрыть его с помощью силиконовой кисти крепким остывшим кофе.
  9. Торт "Тирамису"
    Покрыть печенье Дамские пальчики 1/3 крема и разровнять. Снова выложить ровный слой печенья, предварительно обмакивая каждое на секунду (и даже меньше) в кофе. Покрыть печенье половиной оставшегося крема, разровнять. Выложить следующий слой пропитанного в кофе печенья, покрыть кремом и накрыть форму пищевой пленкой, чтобы поверхность не обветрилась. Убрать торт Тирамису на ночь в холодильник.
  10. Торт "Тирамису"
    Пропитанный торт освободить от бортиков разъемной формы, смазать бока остатками крема и украсить оставшимся печеньем по кругу. Поверхность густо посыпать какао-порошком, просеивая его через ситечко.
  11. Торт "Тирамису"
    Украсить торт на свой вкус и подавать к столу. Приятного чаепития!

Ваши отзывы и советы