Пасхальный кулич на закваске

Пасхальный кулич на закваске отличается характерной кислинкой и еще более мягким мякишем, чем дрожжевой кулич. Такой вкусный кулич вполне может стать любимым в вашей семье.

Пасхальный кулич на закваске
Average: 5 (1 vote)
ОценитьПрименить
Время: 
480 мин.
Порций: 
10 чел.
Сложность: 
Сложно
Способ приготовления: 
Подойдет на: 
Десерт
Банкет

Ингредиенты

Стартер закваски:

  • 1 ст.л. муки
  • 1 ст.л. чистой воды
  • 1 ч.л. закваски из ржаной или пшеничной муки (рецепт в рубрике Выпечка/Тесто)

Закваска для приготовления кулича:

  • 150 гр муки
  • 150 мл чистой воды
  • стартер (см. выше)

Пасхальный кулич:

  • 380 гр муки (высшего сорта)
  • 300 гр готовой закваски
  • 3 яйца
  • 100 гр сахара
  • 100 гр изюма (+ 50 мл коньяка или рома - по желанию)
  • 80 гр сливочного масла
  • 50 мл простокваши (можно заменить молоком)
  • 10 гр ванильного сахара
  • 1 ч.л. соли без горки

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: /
  1. В миске соединить чайную ложку старой закваски для хлеба на ржаной или пшеничной муке с обычной мукой и водой. Тщательно размешать, накрыть миску полотенцем и оставить на 8 часов в комнатной температуре.
  2. Спустя указанное время добавить по 150 гр муки и воды, снова перемешать до однородности, накрыть полотенцем и оставить на 12 часов в комнатной температуре. Спустя указанное время просеять в большую миску муку и сделать в центре углубление.
  3. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром венчиком до однородности. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке, смешать с молоком и влить полученную смесь к яичной массе, снова взболтать ее венчиком до однородности.
  4. Добавить в просеянную муку половину яично-молочной жидкости, закваску и тщательно перемешать. Постепенно влить в густое тесто оставшуюся молочную смесь и вымесить руками до однородности. Накрыть тесто легким и влажным полотенцем, оставить на 20 минут в комнатной температуре.
  5. Изюм залить горячей водой и оставить на 20 минут (если вы используете алкоголь, нужно тщательно промыть изюм под теплой водой, а затем залить ромом или коньяком на 20 минут). Добавить в тесто изюм, предварительно слив воду (алкоголь можно не сливать), соль и вымесить руками в течение 10-15 минут.
  6. Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом и смазать маслом поверхность теста. Накрыть миску легким влажным полотенцем и оставить на 3 часа в комнатной температуре. При этом каждый час необходимо раскатывать тесто в квадратный лист, складывать края всех четырех сторон к центру так, чтобы получился конверт и ложить тесто обратно в миску "швами" вниз.
  7. Формочки для выпечки куличей смазать жиром или сливочным маслом и присыпать мукой, разложить по ним тесто не больше, чем на 1/3 от всего объема. Оставить пасхальные куличи на закваске подходить на 2,5 часа в комнатной температуре. Спустя указанное время отправить куличи в разогретую до 160/180С духовку.
  8. Выпекать куличи с закваской примерно полчаса до румяности. Вынуть формочки и оставить на 5-10 минут остывать. Достать из формочек куличи и полностью их остудить. Остывшие куличи смазать глазурью, украсить посыпкой и дать глазури застыть. Приятного аппетита!

Ваши отзывы и советы