Торт "Прага" по ГОСТу

В советские годы торт "Прага" готовился по одной утвержденной системе ГОСТа, рецепт был один на всю большую страну. В те времена "Прагу" считали одним из самых вкусных, но и самых труднодоставаемых тортов. Сегодня вы можете приготовить этот нежный и тающий во рту бисквитный шоколадный торт, с шоколадным кремом и глазурью прямо у себя дома по настоящему ГОСТ рецепту!

Торт "Прага" по ГОСТу
No votes yet
ОценитьПрименить
Время: 
120 мин.
Порций: 
8 чел.
Сложность: 
Средне
Вид кухни: 
Способ приготовления: 
Подойдет на: 
Десерт
Банкет

Ингредиенты

Коржи для Праги:

  • 6 яиц
  • 150 гр сахара
  • 115 гр муки
  • 40 гр сливочного масла
  • 25 гр какао-порошка
  • щепотка соли

Шоколадный крем для торта:

  • 200 гр сливочного масла 82%
  • 120 гр сгущенного молока
  • 1 яичный желток
  • 1 ст.л. воды
  • 10 гр какао-порошка
  • 8 гр ванильного сахара

Шоколадная глазурь:

  • 80 гр черного шоколада
  • 50 гр сливочного масла
  • 1 ст.л. молока

+ 100 гр негустого мармелада, джема или повидла без кусочков фруктов (желательно абрикосового)

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: /
  1. Торт "Прага" по ГОСТу
    Белки отделить от желтков и убрать в холодильник. Желтки подержать 10-15 минут при комнатной температуре, взбить миксером вместе с половиной сахара, пока не образуется пышный и почти белый крем с шелковистой текстурой.
  2. Торт "Прага" по ГОСТу
    Белки взбить в отдельной посуде миксером (обязательно чистыми венчиками) до пиков.
  3. Торт "Прага" по ГОСТу
    Постепенно всыпать оставшийся сахар и взбивать до устойчивых пиков.
  4. Торт "Прага" по ГОСТу
    Аккуратными движениями подмешать взбитые белки к желтковому крему.
  5. Торт "Прага" по ГОСТу
    Просеять через сито муку с какао-порошком, ввести постепенно в тесто вместе с щепоткой соли и перемешать лопаткой. Влить растопленное масло комнатной температуры и снова перемешать.
  6. Торт "Прага" по ГОСТу
    Перелить бисквитное шоколадное тесто в форму для запекания, предварительно смазав ее дно и бортики сливочным маслом и присыпав мукой. Отправить форму в полностью разогретую духовку. Выпекать коржи для "Праги" в течение получаса при 200С. Вынуть форму из духового шкафа, дать остыть 5-10 минут, пройтись ножом вдоль бортиков формы и перевернуть бисквит на решетку. Оставить его на 8 часов при комнатной температуре, чтобы он подсох. Можно перед использованием убрать его на час в холодильник, так он будет легче разрезаться.
  7. Торт "Прага" по ГОСТу
    Сливочное масло для крема вынуть из холодильника и оставить его нагреваться, чтобы оно стало очень мягким. Тем временем смешать желток с водой с помощью вилки, влить сгущенное молоко и вымешать до однородности. Поставить миску с кремом на водяную баню и нагревать при постоянном помешивании, пока крем не начнет загустевать. Снять крем из сгущенного молока с водяной бани и остудить, постоянно помешивая, чтобы не образовалась пленка. Сливочное масло взбить миксером до пышности и ввести тонкой струйкой заварной крем из сгущенки, взбивая при этом масло миксером. Всыпать ванильный сахар и взбивать до его полного растворения.
  8. Торт "Прага" по ГОСТу
    Бисквит разрезать острым и длинным ножом на 3 равных коржа. Положить нижний корж на блюдо, смазать половиной крема. Накрыть вторым коржом и разровнять сверху вторую половину крема.
  9. Торт "Прага" по ГОСТу
    Положить верхний корж и покрыть весь торт тонким слоем джема/повидла или негустого мармелада. Лучше всего использовать для этой цели однородный абрикосовый джем. Убрать торт на полчаса-час в холодильник для охлаждения.
  10. Торт "Прага" по ГОСТу
    Приготовить глазурь по ГОСТ рецепту для шоколадного торта "Прага": для этого нужно мелко порубить шоколад, соединить его со сливочным маслом и молоком, поставить миску на водяную баню. Помешивая, нагревать глазурь до однородной консистенции и как только шоколад расплавится - снять миску с водяной бани.
  11. Торт "Прага" по ГОСТу
    Покрыть шоколадной глазурью (чуть теплой) поверхность торта, помочь ей стечь и размазать лопаткой по бокам торта. Оставить торт на ночь в холодильнике для пропитки.
  12. Торт "Прага" по ГОСТу
    Пропитавшийся торт "Прага" украсить на свой вкус, нарезать порционными кусочками и подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!

Ваши отзывы и советы