Вино из крыжовника

Ингредиенты

• 1,5 кг крыжовника
• 1,5 л чистой воды
• 1 кг сахара

Рецепт

1. Воду влить в большую кастрюлю, добавить сахар и поставить на огонь. Помешивая, довести сахарный сироп до кипения и убавить огонь так, чтобы он еле кипел. Варить сироп при слабом кипении, снимая с поверхности пену (примерно 5 минут).
2. Снять кастрюлю с огня и оставить сироп остывать до комнатной температуры. Крыжовник очистить от веточек, плодоножек, листьев и промыть. Размять ягоды с помощью деревянной ступки, пестика или мадлера в стеклянном бутыле.
3. Залить ягодное пюре чуть теплым сиропом, размешать и накрыть горлышко бутыля марлей. Оставить крыжовниковое сусло для вина на 3-4 суток при температуре не выше 20С (в идеале 16-18С). При этом раз в сутки необходимо перемешивать сусло деревянной или пластиковой ложкой.
4. Как только появятся такие признаки брожения сусла как шипение напитка, появление пены и кисловатого запаха, необходимо процедить содержимое бутыля через 2-3 слоя марли в чистый стеклянный бутыль. Процеженная жидкость должна занимать не более 2/3 объема бутыля.
5. Надеть на горлышко бутыля гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку, предварительно проколов в ней один палец иголкой. Оставить вино из крыжовника бродить на 2-3 недели в темном месте при температуре 15-25С.
6. Когда гидрозатвор перестанет выделять пузырьки воздуха, а перчатка сдуется, нужно снова процедить вино через 3 слоя марли. Разлить молодое вино по стеклянным бутылкам подходящего размера, плотно закупорить крышками/пробками.
7. Домашнее вино из крыжовника должно настояться в темном месте при температуре 5-15С не менее 2-3 месяцев. Спустя указанное время можно подавать готовый напиток к столу. Хранить вино не более 1-1,5 лет в холодильнике.