Катык

Ингредиенты

Закваска для катыка:

• 200 мл молока
• 1,5 ст.л. сметаны 20-30%

Домашний катык:

• 2 л молока 3-4%
• 200 гр закваски для катыка

+ свекла или вишня - по желанию

Рецепт

1. Начать с приготовления закваски для домашнего катыка. Молоко подогреть до теплой температуры (около 40С). Добавить в емкость с молоком сметану и тщательно размешать. Оставить закваску для катыка на 24 часа в тепле (в идеале - 40С).
2. Спустя указанное время влить молоко в толстостенную кастрюлю и поставить на огонь. После закипания убавить огонь так, чтобы молоко только слегка колыхалось. Варить молоко на слабом огне, помешивая, до выпарения около 1/3 от общего количества.
3. При этом как можно чаще помешивать его, чтобы оно не пригорело. Проваренное молоко процедить через марлю, сложенную в два-три раза. В марле должны остаться небольшие сгустки и хлопья. Процеженное молоко оставить остывать.
4. Когда молоко остынет до 40С, добавить к нему приготовленную заранее закваску для катыка и хорошенько размешать. Разлить полученную смесь по глиняным горшочкам (главное - не использовать металлическую посуду). Накрыть горшочки крышками/пищевой пленкой, обернуть теплым полотенцем.
5. Вместе этого можно перелить закваску вместе с молоком в мультиварку, закрыть крышку и установить режим Мультиповар 40С. Домашний катык должен настаиваться в таком виде не менее 6 часов. лучше - 8. Затем перелить содержимое в стеклянную тару, закрыть крышкой и отправить в холодильник. Через пару часов катык будет готов к употреблению.