Зеленые помидоры на зиму

Ингредиенты

• 2 кг зеленых помидор
• 7-8 перцев пепперони (2 из них можно заменить чили)
• 1 головка чеснока (около 10 зубчиков)
• пучок укропа и петрушки
• пучок зелени сельдерея (черешкового)
• пучок кинзы
• соль по вкусу (около 3-5 ст.л.)

Маринад для зеленых помидор:

• 1 л чистой воды
• 200 гр сахара
• 1 ст. ложка с горкой соли
• 120 мл уксуса 9%

Рецепт

1. Все ингредиенты (кроме чеснока) вымыть и просушить. Зеленые помидоры разрезать почти до конца, смазать изнутри солью и сложить разрезом вверх на блюдо. Оставить их на время приготовления остальных ингредиентов, должен образоваться сок.
2. Перец очистить от ножек, семян и очень мелко порезать (можно натереть на терке). Чеснок очистить и раздавить в чеснокодавилке, смешать с перцем. Всю зелень очень мелко нашинковать, добавить к перцу с чесноком и перемешать.
3. В разрез каждого помидора положить примерно по ложке зеленой начинки. Сложить зеленые помидоры в стерилизованные банки или другую емкость, слегка придавить гнетом, накрыть емкость крышкой.
4. Оставить помидоры в темном, прохладном месте приблизительно от недели до 10 дней. Периодичеки перебирать помидоры, менять местами нижние с верхними, чтобы все равномерно пропитались соком.
5. Такие помидоры могут храниться до месяца без маринада. Если вы хотите приготовить зеленые помидоры на зиму, необходимо после наполнения разрезов начинкой залить их горячим маринадом.
6. Чтобы приготовить заливку, нужно в только что закипевшей воде растворить сахар, соль и уксус. Сложить начиннные помидоры в стерилизованные банки и залить их горячей жидкостью. Закатать банки крышками и отправить зеленые помидоры на хранение к остальным заготовкам на зиму.