Кростата по-итальянски

Ингредиенты

• 300 гр муки
• 200 гр любого густого джема (к примеру вишня/абрикос)
• 130 гр сливочного масла
• 100 гр сахара
• 2 яичных желтка
• 2 ст.л. воды (при необходимости)
• 1/4 ч.л. соли

Рецепт

1. Муку смешать в большой миске с сахаром, солью, холодным желтками и кусочками холодного(!) сливочного масла. Смешивать все ингредиенты с помощью миксера (насадками для теста), блендера или комбайна, либо растереть все руками в крошку, а затем смять в тесто.
2. В итоге получится довольно рассыпчатое, маслянистое тесто, которое не липнет к рукам.
3. Если песочное тесто для итальянской кростаты трудно собирается в шар - нужно добавить 1-2 ст.л. ледяной воды и тщательно вымесить его руками, пока все не собьется в один ком.
4. Разделить тесто на 2 части в соотношении 1:2. Меньшую часть обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник, а большую раскатать (например между 2 листами пергаментной бумаги), уложить в форму с низкими бортиками, равномерным слоем покрыть дно и стенки формы (диаметр примерно 25-27см). Наколоть тесто по всей поверхности вилкой. Края теста должны чуть-чуть выходить за край формы.
5. Покрыть дно теста ровным слоем любимого джема.
6. Меньший кусочек теста вынуть из холодильника, освободить от пленки и потоньше раскатать (до 5 мм). Порезать раскатанное тесто фигурным ножом для пиццы, либо обычным ножом на полоски произвольной толщины. Желательно при этом замерить длину и ширину полосок линейкой, наметив очертания еле видным разрезом ножа, чтобы полоски были равные по всей длине.
7. Выложить половину полосок сначала в одном направлении.
8. Затем в противоположном.
9. Загнуть по всей окружности края теста к центру пирога и отправить в разогретый духовой шкаф на 20-25 минут при 180/200С.
10. Вынуть готовый пирог из духовки, по желанию притрусить сахарной пудрой через сито и подавать к столу. Приятного аппетита!
11. Итальянскую кростату можно приготовить по этому же рецепту, только в форме квадрата и на противне!