Пасхальный кулич на закваске

Ингредиенты

Стартер закваски:

• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. чистой воды
• 1 ч.л. закваски из ржаной или пшеничной муки (рецепт в рубрике Выпечка/Тесто)

Закваска для приготовления кулича:

• 150 гр муки
• 150 мл чистой воды
• стартер (см. выше)

Пасхальный кулич:

• 380 гр муки (высшего сорта)
• 300 гр готовой закваски
• 3 яйца
• 100 гр сахара
• 100 гр изюма (+ 50 мл коньяка или рома - по желанию)
• 80 гр сливочного масла
• 50 мл простокваши (можно заменить молоком)
• 10 гр ванильного сахара
• 1 ч.л. соли без горки

Рецепт

1. В миске соединить чайную ложку старой закваски для хлеба на ржаной или пшеничной муке с обычной мукой и водой. Тщательно размешать, накрыть миску полотенцем и оставить на 8 часов в комнатной температуре.
2. Спустя указанное время добавить по 150 гр муки и воды, снова перемешать до однородности, накрыть полотенцем и оставить на 12 часов в комнатной температуре. Спустя указанное время просеять в большую миску муку и сделать в центре углубление.
3. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром венчиком до однородности. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке, смешать с молоком и влить полученную смесь к яичной массе, снова взболтать ее венчиком до однородности.
4. Добавить в просеянную муку половину яично-молочной жидкости, закваску и тщательно перемешать. Постепенно влить в густое тесто оставшуюся молочную смесь и вымесить руками до однородности. Накрыть тесто легким и влажным полотенцем, оставить на 20 минут в комнатной температуре.
5. Изюм залить горячей водой и оставить на 20 минут (если вы используете алкоголь, нужно тщательно промыть изюм под теплой водой, а затем залить ромом или коньяком на 20 минут). Добавить в тесто изюм, предварительно слив воду (алкоголь можно не сливать), соль и вымесить руками в течение 10-15 минут.
6. Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом и смазать маслом поверхность теста. Накрыть миску легким влажным полотенцем и оставить на 3 часа в комнатной температуре. При этом каждый час необходимо раскатывать тесто в квадратный лист, складывать края всех четырех сторон к центру так, чтобы получился конверт и ложить тесто обратно в миску "швами" вниз.
7. Формочки для выпечки куличей смазать жиром или сливочным маслом и присыпать мукой, разложить по ним тесто не больше, чем на 1/3 от всего объема. Оставить пасхальные куличи на закваске подходить на 2,5 часа в комнатной температуре. Спустя указанное время отправить куличи в разогретую до 160/180С духовку.
8. Выпекать куличи с закваской примерно полчаса до румяности. Вынуть формочки и оставить на 5-10 минут остывать. Достать из формочек куличи и полностью их остудить. Остывшие куличи смазать глазурью, украсить посыпкой и дать глазури застыть. Приятного аппетита!