Пасхальные булочки

Ингредиенты

• 600 гр муки
• 300 мл молока
• 200 гр сухофруктов (например изюм, курага, клюква, чернослив, финики, сушеная вишня, ананас и т.д.)
• 2 яйца
• 60 гр сливочного масла
• 2 ст.л. сахара
• 1 ст.л. молотой корицы
• 7 гр сухих дрожжей
• 1 ч.л. соли
• пол-ч.л. молотого мускатного ореха

Белое тесто для рисунка на пасхальных булочках:

• 80 гр муки
• 75 мл молока
• 50 гр сахара
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1/4 ч.л. разрыхлителя

+ патока, кленовый сироп или жидкий мед для смазывания булочек

Рецепт

1. Яйца заранее вынуть из холодильника и оставить в комнатной температуре на 15-20 минут, сливочное масло порезать на кусочки и оставить на это же время в тепле. В миску просеять через сито муку с солью, корицей, солью, сухими дрожжами и размешать.
2. Яйца вбить в миску и взбить вилкой до однородной консистенции. Не переставая взбивать яйца, влить тонкой струйкой теплое молоко. Помешивая сухую смесь, влить к ней теплую молочную смесь и вымесить густое тесто.
3. Добавить сливочное масло, при необходимости можно добавить совсем немного теплого молока и вымешивать тесто руками еще около 5 минут. Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом и накрыть легким и слегка влажным полотенцем, оставить на час в теплом месте (30-35С).
4. Сухофрукты залить теплой водой и оставить на время поднятия теста (примерно на час). Слить воду, порезать крупные фрукты небольшими кусочками, добавить в дрожжевое тесто для сдобных булочек и хорошенько вымесить руками.
5. Вернуть тесто в миску, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить еще на полчаса в тепле. Спустя указанное время разделить тесто на равные по размеру кусочки (около 18 штук), сформировать шарик из каждого кусочка руками, смазанными растительным маслом.
6. Выложить шарики на противень, застеленный пергаментной бумагой на большом расстоянии друг от друга, слегка прижать шарики сверху ладонью. Сделать сверху каждой булочки крестообразный надрез острым ножом.
7. Оставить пасхальные булочки на 40-45 минут в тепле для подъема. В отдельной миске соединить ложку подтаявшего сливочного масла с сахаром и тщательно растереть вилкой. Влить в полученную массу пару столовых ложек теплого молока и снова растереть до полной однородности.
8. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и хорошенько перемешать. Постепенно влить оставшееся молоко и еще раз перемешать. Наполнить полученным тестом кондитерский мешок или целлофановый пакет со срезанным уголком и нанести тесто на каждую булочку в форме креста вдоль разреза.
9. Разогреть духовку до 200С и отправить туда противень. Выпекать пасхальные булочки до румяного цвета примерно 20 минут. Вынуть противень из духовки, смазать еще горячие булки патокой, кленовым сиром или очень тонким слоем жидкого меда, оставить до полного остывания. Приятного чаепития!