Утка с картошкой

Если вам нужен рецепт блюда для праздничного стола, считайте, что вы его нашли. Утка с картошкой в духовке - это прекрасное блюдо для особенных случаев, которое привлечет к себе внимание гостей и близких.

Утка с картошкой
Рейтинг: 4 (3)
ОценитьПрименить
Время: 
180 мин.
Порций: 
8 чел.
Сложность: 
Сложно
Вид кухни: 
Способ приготовления: 
Подойдет на: 
Обед
Ужин
Банкет

Ингредиенты

  • 1 тушка утки, весом около 2-2,5 кг
  • 1 кг картошки
  • 1 апельсин
  • 1 крупная луковица
  • 1 морковь
  • 100 мл портвейна, сухого вина или коньяка
  • около 2 см корня имбиря
  • 1 ст.л. муки
  • нескоько веточек розмарина
  • 1-2 лавровых листа
  • пол-ч.л. молотого мускатного ореха
  • 1/4 ч.л. молотой корицы
  • соль, черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: /
  1. Утку (если нужно - выпотрошить) тщательно промыть и обсушить. Апельсин вымыть, снять цедру и натереть ее на терке. Апельсин порезать небольшими дольками и убрать пока в холодильник. Листья розмарина промыть и измельчить (оставить несколько веточек для запекания).
  2. В небольшой емкости смешать измельченный розмарин, примерно 1 ч.л. соли, черный молотый перец, апельсиновую цедру. Натереть утку внутри и снаружи полученной смесью, отправить в холодильник.
  3. Утка должна промариноваться в пряностях минимум 4 часа. Лук очистить и порезать тонкими кольцами. Морковь очистить и порезать тонкими кружочками. Сельдерей промыть и нарезать колечками, полукольцами или соломкой. Имбирь очистить и порезать мелкими кубиками.
  4. В большой форме для запекания соединить все овощи. В духовке закрепить решетку, а под ней - подставку. Разогреть духовой шкаф до 180С. Вынуть утку из холодильника, сделать несколько проколов на коже иголкой или тонким ножом и положить на решетку в разогретую духовку (грудкой вверх). Под решеткой (на лист) установить форму с овощами.
  5. Готовить утку с овощами примерно 45 минут при указанной температуре. Картофель очистить и сложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить картошку примерно 7-8 минут после закипания и слить отвар в отдельную емкость.
  6. Картошку оставить остывать. Вынуть форму с овощами из духовки, сразу же заменив форму пустым большим противнем, чтобы в него капал жир с утки. Снять лишний жир с овощей и переложить его в кастрюлю с картошкой. Овощи сложить в отдельную кастрюлю и залить картофельным отваром (в котором варилась картошка).
  7. Картошку выложить на противень, который находится под уткой, посолить, поперчить по вкусу. Запекать утку с картошкой примерно час при указанной температуре. Овощи с картофельным отваром поставить на огонь и довести до кипения. Проварить овощи на небольшом огне в течение 20 минут.
  8. На сковороду влить пару столовых ложек утиного жира (его можно взять из противня с картофелем или снять с поверхности картофельного отвара с овощами) и поставить на огонь. Затем добавить муку и готовить полминуты на среднем огне, помешивая, до однородной консистенции.
  9. Влить в сковороду с мукой портвейн и быстро размешать. Еще через несколько секунд добавить овощи вместе с половником картофельного отвара. Готовить соус для утки с картошкой около 20 минут на небольшом огне. Затем снять сковороду с огня и накрыть крышкой.
  10. Спустя час после начала запекания утки с картошкой, вынуть утку из духовки на блюдо и плотно обернуть ее двумя слоями фольги. Духовку выключить и оставить в ней картошку.
  11. Утка с картошкой должны настояться около 15 минут. Тем временем овощи с отваром и алкоголем процедить через сито, тщательно выжимая из овощей весь сок. К полученному соусу добавить соль и перец по вкусу (если нужно).
  12. Развернуть фольгу, нарезать утку порционными кусочками и разложить по тарелкам. Картошку вынуть из духовки, также разложить по тарелкам. Подавать утку с картошкой горячими, полив овощным соусом. Приятного аппетита!

Ваши отзывы и советы