Хачапури по-мегрельски

Ингредиенты

• 0,5 кг муки
• 250 мл молока
• 0,6 кг сулугуни
• 80 мл чистой воды
• 60-70 гр маргарина или сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. сметаны
• 1 ч.л. сухих дрожжей (с небольшой горкой)
• пол-ч.л. сахара
• пол-ч.л. соли

Рецепт

1. Воду подогреть до теплой температуры (35-40С), добавить дрожжи, сахар, соль и хорошенько размешать. Оставить дрожжевую смесь на 10 минут в тепле. Муку просеять через сито в миску, маргарин немного растопить на водяной бане до мягкости.
2. Добавить маргарин к муке и перетереть руками до образования мелкой крошки, сделать в центре углубление. Молоко подогреть до 40С. В центр мучной смеси постепенно влить дрожжевую жидкость и перемешать.
3. Затем влить теплое молоко и вымесить тесто почти до однородности. В конце влить растительное масло и вымесить тесто еще раз до гладкости. Накрыть его пищевой пленкой или легким полотенцем и оставить на 1 час в теплом месте.
4. Спустя указанное время натереть сулугуни на крупной терке. Яйцо вынуть из холодильника и оставить на 15 минут в комнатной температуре. Духовку разогреть до 220С. Тесто разделить на три равные части, каждую из них раскатать в тонкий круг, толщиной около 0,5-0,7 см. В центр круга положить около 160-180 гр тертого сыра, накрыть начинку краями теста и плотно защипать их.
5. Перевернуть хачапури "швом" вниз и аккуратно прижать руками лепешку со всех сторон. Затем раскатать хачапури с сыром скалкой, присыпав ее мукой, до толщины 1 см. Яйцо вбить в небольшую емкость, добавить сметану и взбить вилкой до однородности.
6. Форму для выпечки смазать кусочком сливочного масла и положить туда хачапури по-мегрельски "швом" вниз. Сделать на хачапури 2-3 небольших надреза, смазать поверхность яично-сметанной смесью, равномерно посыпать еще 20-40 гр сыра и отправить форму в разогретую духовку.
7. Готовить хачапури по-мегрельски около 20 минут до румяности. Тем временем раскатать и сформировать новые хачапури из оставшегося теста и тертого сыра. Вынуть форму, переложить хлеб на блюдо и оставить остывать. Форму смазать маслом, положить новый пирог и отправить его запекаться до готовности.
8. Готовые мегрельские хачапури можно подавать к столу и в горячем и в остывшем виде. Приятного аппетита!