Закваска из ржаной муки

Закваска из ржаной муки
Оценить рецепт
Оценка: 4.0 (22 голосов)
Время:
240 мин.
Порций:
4 чел.
Сложность:
Легко

Ингредиенты

  • 400-450 мл чистой воды
  • 400 гр ржаной муки

Рецепт

  1. Приготовить стеклянную или пластиковую емкость для приготовления ржаной закваски: тщательно вымыть ее, ополоснуть кипятком и высушить. Ржаную муку (100 гр) просеять через сито в приготовленную емкость (стекло должно быть чуть теплое).
  2. Около 125 мл воды подогреть до теплой температуры (35С) и влить в просеянную муку, непрерывно ее помешивая. Накрыть горлышко марлей и оставить емкость в теплом месте (25-30С) на сутки. Спустя указанное время просеять через сито 100 гр ржаной муки и подмешать ее к закваске. Влить туда же тонкой струйкой теплую воду (100 мл) и размешать до однородной консистенции.
  3. Оставить закваску из ржаной муки на сутки в тепле (накрыв емкость марлей). Через 24 часа повторить процедуру с "подкормкой" закваски, как и в предыдущий день. Накрыть емкость марлей и оставить в теплом месте еще на сутки.
  4. На четвертый день добавить оставшуюся муку, влить теплую воду, тщательно перемешать и накрыть марлей, оставить емкость в тепле. Спустя сутки ржаная закваска готова, ее можно использовать для выпечки хлеба. Хранить ржаную закваску в холодильнике можно до 2 недель.
  5. Можно сохранить ее на более продолжительное время таким образом: смазать тонким слоем закваски пергаментный лист и оставить его в комнатной температуре, пока закваска полностью не засохнет. Когда это произойдет, нужно аккуратно пересыпать сухую смесь в чистую стеклянную или пластиковую емкость (можно хранить в пакетике). Хранится сухая закваска (как и сухие дрожжи) около 1 года в комнатной температуре.
Похожие рецепты:
Гречневый хлеб Гречневый хлеб
240 мин.
Средне
Кукурузные лепешки Кукурузные лепешки
20 мин.
Средне
Маффины с вишней Маффины с вишней
40 мин.
Средне
Торт Дамский каприз Торт Дамский каприз
180 мин.
Средне
Торт Норка крота Торт Норка крота
240 мин.
Средне
Маффины с изюмом Маффины с изюмом
50 мин.
Легко