Закваска из ржаной муки

Приготовить закваску из ржаной муки для выпечки домашнего вкусного хлеба сможет каждый, если будет строго следовать пошаговому рецепту.

Закваска из ржаной муки
Average: 4.3 (4 votes)
ОценитьПрименить
Время: 
240 мин.
Порций: 
4 чел.
Сложность: 
Легко
Подойдет на: 

Ингредиенты

  • 400-450 мл чистой воды
  • 400 гр ржаной муки

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: /
  1. Приготовить стеклянную или пластиковую емкость для приготовления ржаной закваски: тщательно вымыть ее, ополоснуть кипятком и высушить. Ржаную муку (100 гр) просеять через сито в приготовленную емкость (стекло должно быть чуть теплое).
  2. Около 125 мл воды подогреть до теплой температуры (35С) и влить в просеянную муку, непрерывно ее помешивая. Накрыть горлышко марлей и оставить емкость в теплом месте (25-30С) на сутки. Спустя указанное время просеять через сито 100 гр ржаной муки и подмешать ее к закваске. Влить туда же тонкой струйкой теплую воду (100 мл) и размешать до однородной консистенции.
  3. Оставить закваску из ржаной муки на сутки в тепле (накрыв емкость марлей). Через 24 часа повторить процедуру с "подкормкой" закваски, как и в предыдущий день. Накрыть емкость марлей и оставить в теплом месте еще на сутки.
  4. На четвертый день добавить оставшуюся муку, влить теплую воду, тщательно перемешать и накрыть марлей, оставить емкость в тепле. Спустя сутки ржаная закваска готова, ее можно использовать для выпечки хлеба. Хранить ржаную закваску в холодильнике можно до 2 недель.
  5. Можно сохранить ее на более продолжительное время таким образом: смазать тонким слоем закваски пергаментный лист и оставить его в комнатной температуре, пока закваска полностью не засохнет. Когда это произойдет, нужно аккуратно пересыпать сухую смесь в чистую стеклянную или пластиковую емкость (можно хранить в пакетике). Хранится сухая закваска (как и сухие дрожжи) около 1 года в комнатной температуре.

Ваши отзывы и советы